柠檬凝乳白脱饼干材料配方和制作方法，适合下午茶或伴手礼

以下是柠檬凝乳白脱饼干的详细制作方法，口感酥脆酸甜，适合下午茶或伴手礼：

材料清单

柠檬凝乳（可提前制作）

• 柠檬汁 60ml（约2个柠檬）
• 柠檬皮屑 1个（仅黄色部分）
• 细砂糖 80g
• 鸡蛋 2个（全蛋）
• 无盐黄油 60g（切小块）

饼干体

• 无盐黄油 100g（室温软化）
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 180g
• 玉米淀粉 20g（增加酥脆感）
• 盐 1小撮
• 香草精 2滴（可选）

制作步骤

1. 制作柠檬凝乳

1. 隔水加热：将柠檬汁、皮屑、糖、鸡蛋放入耐热碗中，隔水加热（水温约80℃），持续搅拌至浓稠（约10分钟），能挂在刮刀上即可。
2. 加黄油：离火后加入黄油块，搅拌至融化顺滑，过筛去除结块。
3. 冷藏：贴面盖保鲜膜，冷藏2小时以上至凝固。

2. 制作饼干面团

1. 打发黄油：软化黄油+糖粉+盐，打发至颜色发白蓬松。
2. 混合干粉：筛入低筋面粉、玉米淀粉，用刮刀切拌成团（勿过度揉搓）。
3. 塑形冷藏：将面团擀成5mm厚片，用模具压出圆形（或方形），中间用小花模具压出镂空（用于填凝乳）。冷藏30分钟定型。

3. 烘烤与组装

1. 烘烤：预热烤箱170℃，饼干坯放烤盘上，烤12-15分钟至边缘微金黄，取出放凉。
2. 填馅：将冷藏的柠檬凝乳装入裱花袋，挤在镂空饼干上，再盖上另一片完整饼干轻压。
3. 装饰：表面筛糖粉或淋白巧克力，增加风味。

小贴士

• 凝乳替代：若时间紧，可用市售柠檬酱，但自制更清香。
• 防潮保存：组装后密封冷藏可存3天，未填馅的饼干可常温保存1周。
• 酥脆关键：黄油不要融化，保持低温操作避免面团出油。

试试这个配方，酸甜的柠檬凝乳与奶香饼干完美融合，一定会让你惊艳！ 🍋✨