以下是伯爵红茶蛋糕卷的详细制作方法，茶香浓郁，口感松软，搭配奶油内馅非常美味～
材料清单（28×28cm烤盘）
蛋糕体：
- 鸡蛋 4个（带壳约60g/个）
- 细砂糖 50g（蛋白用）
- 低筋面粉 60g
- 玉米油 40g（或融化黄油）
- 牛奶 60g
- 伯爵红茶粉 4g（2包茶包）
- 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
奶油馅：
- 淡奶油 200g
- 细砂糖 15g
- 伯爵红茶粉 2g（可选，增强茶香）
工具：
- 烤盘、油布/烘焙纸、电动打蛋器、刮刀、擀面杖
步骤详解
1. 制作蛋糕体
① 红茶牛奶液
将牛奶加热至微温（约60℃），加入伯爵红茶粉搅拌，静置10分钟让茶香释放，过滤掉茶叶备用（保留奶茶液）。
② 蛋黄糊
- 蛋黄蛋白分离（蛋白盆需无水无油）。
- 玉米油+红茶牛奶液搅匀至乳化，筛入低筋面粉“Z”字搅拌至无干粉。
- 加入蛋黄混合成顺滑面糊。
③ 蛋白霜
- 蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至大弯钩状态（湿性发泡，避免开裂）。
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌。
④ 烘烤
- 倒入铺好油布的烤盘，刮平表面，轻震去气泡。
- 烤箱中层，上下火170℃烤20分钟（最后3分钟开热风让表面干燥）。
- 出炉后立刻脱模，盖油纸晾至温热。
2. 打发奶油馅
淡奶油+糖+红茶粉（可选）打发至8分发（纹路清晰，质地硬挺）。
3. 卷蛋糕卷
- 蛋糕体撕掉底部油布，斜切掉一端（收口更美观）。
- 均匀抹上奶油（收口端留2cm不抹），借助擀面杖卷起，油纸包紧冷藏定型2小时。
关键技巧
- 蛋白状态：湿性发泡更柔软，不易裂。
- 卷制时机：蛋糕体温热时卷，不易断。
- 红茶选择：推荐用TWG或川宁伯爵茶，香气更浓郁。
- 升级版：可在奶油中加入红茶酱（红茶+牛奶熬至浓稠）。
成品效果
蛋糕体绵密湿润，奶油馅茶香四溢，搭配一杯红茶就是完美下午茶！
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