以下是伯爵红茶蛋糕卷的详细制作方法,茶香浓郁,口感松软,搭配奶油内馅非常美味~
材料清单(28×28cm烤盘)
蛋糕体:
- 鸡蛋 4个(带壳约60g/个)
- 细砂糖 50g(蛋白用)
- 低筋面粉 60g
- 玉米油 40g(或融化黄油)
- 牛奶 60g
- 伯爵红茶粉 4g(2包茶包)
- 柠檬汁/白醋 几滴(稳定蛋白)
奶油馅:
- 淡奶油 200g
- 细砂糖 15g
- 伯爵红茶粉 2g(可选,增强茶香)
工具:
- 烤盘、油布/烘焙纸、电动打蛋器、刮刀、擀面杖
步骤详解
1. 制作蛋糕体
① 红茶牛奶液
将牛奶加热至微温(约60℃),加入伯爵红茶粉搅拌,静置10分钟让茶香释放,过滤掉茶叶备用(保留奶茶液)。
② 蛋黄糊
- 蛋黄蛋白分离(蛋白盆需无水无油)。
- 玉米油+红茶牛奶液搅匀至乳化,筛入低筋面粉“Z”字搅拌至无干粉。
- 加入蛋黄混合成顺滑面糊。
③ 蛋白霜
- 蛋白加柠檬汁,分3次加糖打发至大弯钩状态(湿性发泡,避免开裂)。
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌。
④ 烘烤
- 倒入铺好油布的烤盘,刮平表面,轻震去气泡。
- 烤箱中层,上下火170℃烤20分钟(最后3分钟开热风让表面干燥)。
- 出炉后立刻脱模,盖油纸晾至温热。
2. 打发奶油馅
淡奶油+糖+红茶粉(可选)打发至8分发(纹路清晰,质地硬挺)。
3. 卷蛋糕卷
- 蛋糕体撕掉底部油布,斜切掉一端(收口更美观)。
- 均匀抹上奶油(收口端留2cm不抹),借助擀面杖卷起,油纸包紧冷藏定型2小时。
关键技巧
- 蛋白状态:湿性发泡更柔软,不易裂。
- 卷制时机:蛋糕体温热时卷,不易断。
- 红茶选择:推荐用TWG或川宁伯爵茶,香气更浓郁。
- 升级版:可在奶油中加入红茶酱(红茶+牛奶熬至浓稠)。
成品效果
蛋糕体绵密湿润,奶油馅茶香四溢,搭配一杯红茶就是完美下午茶!
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