焦糖布丁制作方法，可搭配新鲜莓果或薄荷叶装饰

焦糖布丁（Crème Caramel）是一款经典的甜品，由顺滑的蛋奶布丁和底部琥珀色的焦糖组成。以下是家庭制作的详细步骤：

材料准备

焦糖部分

• 细砂糖 80g
• 冷水 20ml
• 热水 20ml（用于调整焦糖稠度）

布丁液部分

• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个（增加浓郁口感）
• 牛奶 250ml
• 淡奶油 150ml（可全用牛奶替代，但口感略淡）
• 细砂糖 50g
• 香草精 1/2小勺（或香草荚半根）

制作步骤

一、熬制焦糖

1. 混合糖水：锅中放入砂糖和冷水，轻轻摇晃锅使糖湿润，不要搅拌（避免结晶）。
2. 加热：中火加热至糖溶化，转小火继续熬煮。期间可轻微晃动锅让受热均匀。
3. 观察颜色：糖浆逐渐变黄→琥珀色时（约160℃），立即关火，倒入热水（⚠️小心蒸汽飞溅！）。
4. 分装模具：快速将焦糖倒入布丁杯底部，倾斜转动杯子使焦糖铺匀。静置冷却凝固。

二、制作布丁液

1. 加热奶液：牛奶+淡奶油+砂糖混合，小火加热至微沸（边缘冒小泡），关火加入香草精。
2. 混合蛋液：全蛋和蛋黄打散，不要过度搅拌（避免气泡）。
3. 混合：将热奶液缓慢倒入蛋液中，边倒边搅拌，过筛2-3次去除气泡。

三、烘烤/蒸制

1. 水浴法：布丁杯放入深烤盘，倒入热水至杯子1/2高度。
   • 烤箱版：150℃预热，烤40-50分钟（轻摇杯中心微微颤动即可）。
   • 蒸锅版：盖保鲜膜扎孔，中火蒸15分钟，焖5分钟。
2. 冷却：取出后室温放凉，再冷藏4小时以上。

四、脱模技巧

用小刀沿杯壁划一圈，倒扣在盘子上，轻拍杯底让焦糖液自然流下。

关键技巧

1. 焦糖控制：颜色过深会发苦，关火后余温会继续加深颜色。
2. 布丁液温度：热奶液需冷却至约60℃再混合蛋液，避免变成蛋花汤。
3. 口感调整：喜欢更绵密可减少一个蛋白；喜欢Q弹感可加5g吉利丁。

常见问题

• 蜂窝状：烘烤温度过高或时间过长。
• 焦糖不流动：冷藏时间不足或焦糖熬过头。

搭配新鲜莓果或薄荷叶装饰更佳！