草莓雪芙包 🍓 制作方法
(松软面包体 + 酥脆雪芙皮 + 酸甜草莓馅,颜值与美味并存!)
材料准备
🍞 面包体(6个量)
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 130g(预留10g调整)
- 鸡蛋 1个(约50g)
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖酵母 3g
- 无盐黄油 25g(室温软化)
🍓 草莓馅
- 新鲜草莓 150g(切丁)
- 细砂糖 20g
- 玉米淀粉 5g(勾芡用)
- 柠檬汁 5g(防氧化)
❄️ 雪芙皮
- 低筋面粉 30g
- 糖粉 15g
- 牛奶 20g
- 黄油 20g(融化)
装饰
- 糖粉/草莓粉 适量
步骤详解
1️⃣ 制作草莓馅
- 草莓切小丁,与糖、柠檬汁混合静置10分钟出汁。
- 倒入锅中中小火熬煮至粘稠,加淀粉水快速搅拌至成酱状,冷藏备用。
2️⃣ 揉面 & 一次发酵
- 除黄油外所有材料混合,揉至粗膜状态(厨师机约10分钟)。
- 加入软化黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出薄膜)。
- 28℃发酵1小时至2倍大(手指戳洞不回缩)。
3️⃣ 整形 & 二次发酵
- 发酵好的面团排气,均分6份(约80g/个),滚圆松弛15分钟。
- 擀成圆形,包入草莓馅(约15g/个),捏紧收口朝下放入烤盘。
- 35℃发酵40分钟至1.5倍大。
4️⃣ 制作雪芙皮
- 融化黄油 + 糖粉搅匀,加牛奶混合,筛入低粉搅拌至顺滑无颗粒,装裱花袋备用。
5️⃣ 烘烤
- 发酵好的面包表面挤螺旋状雪芙酱。
- 预热烤箱180℃,中层烤15-18分钟(上色后盖锡纸防焦)。
6️⃣ 装饰
- 出炉晾凉后筛糖粉/草莓粉,点缀新鲜草莓片。
💡 小贴士
- 草莓馅可替换为草莓果酱,但需调整糖量。
- 雪芙皮挤厚些会更酥脆,趁热吃口感最佳!
- 面包密封保存,建议2天内吃完,复烤后更香。
试试这款粉嫩可爱的草莓雪芙包,下午茶瞬间治愈满分~ 🌸
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