恰巴塔扭扭棒材料配方和制作方法

恰巴塔扭扭棒（Ciabatta Twists） 是一种创意面包，结合了传统恰巴塔的蓬松气孔和扭结造型的趣味口感。以下是详细制作方法：

材料（约做6-8根）

• 高筋面粉 300g
• 水 240ml（80%含水量，夏季用冰水）
• 盐 6g
• 干酵母 2g（或鲜酵母6g）
• 橄榄油 15ml（可选，增加风味）

制作步骤

1. 和面 & 发酵

• 混合材料：将面粉、盐、酵母混合，倒入水和橄榄油，用刮刀搅拌至无干粉（面团非常粘手是正常的）。
• 静置水解：盖保鲜膜，室温静置30分钟，让面粉充分吸水。
• 折叠面团：
  • 第一次折叠：手沾水，将面团四周向中心拉伸折叠（约4-5次），盖保鲜膜静置30分钟。
  • 重复折叠2-3次，每次间隔30分钟，直到面团光滑有弹性。
• 基础发酵：室温（25℃）发酵至2倍大（约1.5-2小时）。

2. 整形 & 二次发酵

• 分割：发酵好的面团撒大量手粉，倒扣在撒粉的台面上，轻轻拉成长方形，切成3cm宽的长条。
• 扭结造型：
  • 双手捏住面条两端，轻轻拉长至20cm左右，像拧毛巾一样扭成螺旋状。
  • 或交叉扭转成麻花状（如图）。
• 最终发酵：转移到烘焙纸上，盖布发酵30分钟（表面出现小气泡即可）。

3. 烘烤

• 预热：烤箱250℃预热20分钟，放入石板或烤盘（制造蒸汽效果）。
• 制造蒸汽：在烤箱下层放一个烤盘，预热时倒入一杯热水。
• 烘烤：将扭扭棒滑入烤箱，喷水制造蒸汽，250℃烤15分钟，转220℃烤5分钟至金黄。

关键技巧

1. 高含水量：面团粘手是正常的，折叠时手沾水或油防粘。
2. 折叠代替揉面：通过折叠增强面筋，形成大气孔。
3. 高温快烤：高温和蒸汽是外壳酥脆、内部湿润的关键。

变化建议

• 风味升级：加入迷迭香、蒜粉或黑橄榄碎。
• 蘸酱搭配：推荐橄榄油+巴萨米克醋，或番茄莎莎酱。

出炉后趁热享用，外脆内软，麦香浓郁！