以下是经典的草莓奶油蛋糕制作方法，步骤清晰，适合家庭烘焙：
材料准备（6寸圆形模具）
蛋糕胚：
- 鸡蛋 3个（带壳约60g/个）
- 细砂糖 80g（蛋白50g + 蛋黄30g）
- 低筋面粉 90g
- 牛奶 50ml
- 玉米油 30ml（或无色无味植物油）
- 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
奶油夹心 & 装饰：
- 淡奶油 300ml（推荐蓝风车/铁塔）
- 细砂糖 25-30g（根据口味调整）
- 新鲜草莓 15-20颗（部分切片夹心，部分装饰顶部）
制作步骤
1. 制作蛋糕胚（戚风底）
- 分离蛋黄蛋白：蛋白盆需无水无油。
- 蛋黄糊：
- 蛋黄 + 30g糖搅匀，加入牛奶和玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
- 筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
- 打发蛋白：
- 蛋白加柠檬汁，分3次加50g糖，打发至硬性发泡（提起有小尖角）。
- 混合面糊：
- 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌。
- 烘烤：
- 倒入模具震出气泡，150℃预热烤箱，中下层烤50分钟。
- 出炉后倒扣晾凉，彻底冷却后脱模，横向切2-3片备用。
2. 处理草莓
- 洗净去蒂，5-6颗切薄片（夹心用），剩余对半切或整颗装饰。
3. 打发奶油
- 淡奶油冷藏12小时以上，打发前盆和打蛋头冷冻10分钟。
- 低速打发至出现纹路，分次加糖，中速打至8分发（抹面状态）。
4. 组装蛋糕
- 夹心层：
- 底部蛋糕片 → 抹一层奶油 → 铺草莓片 → 再盖一层奶油抹平。
- 重复步骤叠加第二层。
- 抹面：
- 用剩余奶油覆盖整个蛋糕，刮刀粗略抹平（新手可用裱花袋挤圆点再抹）。
- 装饰：
- 顶部摆放草莓，缝隙挤奶油花，侧面可贴草莓片或撒糖粉。
关键技巧
- 蛋糕不开裂：蛋白勿过度打发，烤箱实际温度需准确（可用温度计校准）。
- 奶油不化：室温高于20℃建议隔冰水打发，完成后尽快冷藏。
- 切块美观：刀用热水烫热擦干再切，切口更整齐。
保存建议
- 冷藏2小时内食用最佳，若需存放请密封冷藏不超过24小时（草莓易出水）。
按此方法制作的蛋糕口感轻盈，草莓酸甜与奶油香浓平衡，适合节日或生日场景！ 🍓
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