曲奇皮港式蛋挞家庭版制作方法

以下是曲奇皮港式蛋挞的详细制作方法，分为曲奇挞皮和港式蛋挞液两部分，口感酥香浓郁，适合家庭制作：

材料准备（约制作12个蛋挞）

曲奇挞皮：

1. 无盐黄油 120g（室温软化）
2. 糖粉 50g（或细砂糖）
3. 全蛋液 30g（约半个鸡蛋）
4. 低筋面粉 200g
5. 奶粉 20g（可选，增加奶香）

港式蛋挞液：

1. 全蛋 2个 + 蛋黄 1个（或全蛋3个）
2. 细砂糖 60g（可调整）
3. 热水 120ml
4. 淡奶油/ evaporated milk（淡奶） 80ml
5. 纯牛奶 80ml
6. 香草精 2滴（可选）

制作步骤

一、曲奇挞皮

1. 黄油软化：黄油切小块室温软化至手指能轻松按压，加入糖粉，用打蛋器打发至颜色发白、体积膨松。
2. 加入蛋液：分2次加入全蛋液，每次搅打至完全吸收。
3. 混合粉类：筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀切拌成团（勿过度揉搓）。
4. 冷藏松弛：面团包保鲜膜，冷藏30分钟（让面团更易操作）。

二、挞皮整形

1. 分团压模：面团分成12份（约30g/个），放入蛋挞模中，用拇指从中心向外推压，使面团贴合模具（边缘略高出模具）。
2. 冷藏定型：整形好的挞皮冷藏15分钟（防止烘烤回缩）。

三、港式蛋挞液

1. 溶解糖：细砂糖加热水搅拌至完全融化，放凉备用。
2. 混合液体：牛奶、淡奶油、香草精加入糖水中混匀。
3. 加入鸡蛋：全蛋和蛋黄打散（勿过度打发），过滤后加入液体中，轻轻搅匀。
4. 过滤：将蛋挞液过筛2-3次（更细腻）。

四、组装与烘烤

1. 倒入蛋液：将蛋挞液倒入挞皮中，约8分满。
2. 烘烤：烤箱提前预热至200℃，中层烤20-25分钟，至蛋液凝固、表面出现焦糖斑点。
3. 脱模：出炉稍凉后脱模，趁热食用更佳。

关键技巧

1. 挞皮酥松：黄油需软化到位，避免面团起筋。
2. 蛋液嫩滑：控制烘烤时间，避免过度导致蜂窝。
3. 防粘处理：模具可薄涂黄油（非不粘模需操作）。

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