肉松古早蛋糕材料配方和详细制作方法

以下是肉松古早蛋糕的详细制作方法，口感绵密湿润，搭配咸香肉松，非常美味！

材料准备（6寸方形模具量）

蛋糕体：

• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 10g（可选，增加细腻度）
• 玉米油/色拉油 40g（需加热至70℃左右）
• 牛奶 40g
• 鸡蛋 3个（分离蛋黄蛋白）
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
• 盐 1g

夹心/装饰：

• 肉松 30g（原味或海苔肉松）
• 香葱末 适量（可选）
• 沙拉酱 适量（涂抹用）

制作步骤

1. 准备工作

• 模具垫油纸（方便脱模），外层包锡纸（防水浴渗水）。
• 烤盘加水预热（水浴法，约2cm高，150℃预热）。

2. 制作蛋黄糊

1. 烫面法：
   • 玉米油加热至70℃（微波或隔水加热），筛入低筋面粉+玉米淀粉，快速搅拌至无干粉。
   • 加入牛奶搅拌，再分次加入蛋黄，划Z字拌匀至顺滑（避免起筋）。

3. 打发蛋白

1. 蛋白加柠檬汁、盐，分3次加糖打发至湿性发泡（大弯钩状，避免过硬）。

4. 混合面糊

1. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至无颗粒。

5. 组装烘烤

1. 倒入模具：先倒一半面糊，撒一层肉松+香葱，挤沙拉酱，再倒剩余面糊。
2. 表面装饰：轻震去气泡，表面撒肉松+香葱，挤沙拉酱网状纹路。
3. 水浴烘烤：
   • 150℃下层烤60-70分钟（中途上色过深可盖锡纸）。
   • 出炉后立刻脱模，撕开油纸晾凉。

关键技巧

1. 水浴法：确保模具不进水，水温用热水（约50℃）可缩短预热时间。
2. 蛋白状态：湿性发泡能保证蛋糕绵软不裂。
3. 温度控制：低温慢烤避免塌陷，可用牙签插入无湿屑判断熟透。

变化建议

• 芝士夹心：中间层加一片芝士片，爆浆效果更佳。
• 辣味版：肉松混合少许辣椒粉，或表面撒辣椒碎。

试试看吧，奶香与肉松的咸甜搭配绝对让人上瘾！ 😊