以下是椰蓉蔓越莓面包的详细制作方法,口感香甜松软,带有椰香和蔓越莓的酸甜,适合家庭烘焙:
材料清单(可做6-8个面包)
面包体:
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 120ml(或温水,根据面粉吸水性调整)
- 鸡蛋 1个(约50g,留少许刷表面)
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖酵母 3g
- 无盐黄油 25g(室温软化)
椰蓉馅:
- 椰蓉 50g
- 软化黄油 25g
- 糖粉/细砂糖 20g
- 全蛋液 25g(约半个鸡蛋)
- 奶粉 10g(可选,增加奶香)
其他:
- 蔓越莓干 40g(切碎,用朗姆酒或温水泡软后沥干)
- 表面装饰:椰蓉、蛋液少许
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 将面包体材料中除黄油外的所有材料放入厨师机(先液体后粉类,酵母和盐分开),低速混合成团后转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
- 加入软化黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出透光薄膜,破口边缘光滑)。
- 面团收圆,盖保鲜膜,28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。
2. 制作椰蓉馅
- 将软化黄油加糖打发至蓬松,分次加入蛋液搅匀,再加入椰蓉和奶粉拌匀,冷藏备用。
3. 整形 & 二次发酵
- 发酵好的面团轻拍排气,均分6份,滚圆松弛15分钟。
- 取面团擀成椭圆形,抹一层椰蓉馅,撒蔓越莓碎,卷起捏紧收口。
- 可塑形为长条形、圆形或编成辫子,放入烤盘。
- 35℃发酵至1.5倍大(约40分钟),表面刷蛋液,撒椰蓉装饰。
4. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃,中层烤15-18分钟(上色后盖锡纸防焦)。
5. 冷却
- 出炉震模,晾凉后密封保存。
小贴士
- 面团控温:夏季用冰牛奶,避免面团过早发酵。
- 馅料调整:椰蓉馅若太湿可加少许面粉,太干可加蛋液。
- 升级版:可加入橙皮屑或白巧克力碎增添风味。
这款面包冷藏可保存3天,吃前复烤5分钟更美味!
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