椰蓉蔓越莓面包家庭版制作方法

圈圈笔记 14

以下是椰蓉蔓越莓面包的详细制作方法,口感香甜松软,带有椰香和蔓越莓的酸甜,适合家庭烘焙:

椰蓉蔓越莓面包家庭版制作方法

材料清单(可做6-8个面包)

面包体

  1. 高筋面粉 250g
  2. 牛奶 120ml(或温水,根据面粉吸水性调整)
  3. 鸡蛋 1个(约50g,留少许刷表面)
  4. 细砂糖 30g
  5. 盐 3g
  6. 耐高糖酵母 3g
  7. 无盐黄油 25g(室温软化)

椰蓉馅

  1. 椰蓉 50g
  2. 软化黄油 25g
  3. 糖粉/细砂糖 20g
  4. 全蛋液 25g(约半个鸡蛋)
  5. 奶粉 10g(可选,增加奶香)

其他

  1. 蔓越莓干 40g(切碎,用朗姆酒或温水泡软后沥干)
  2. 表面装饰:椰蓉、蛋液少许

制作步骤

1. 揉面 & 一次发酵

  • 将面包体材料中除黄油外的所有材料放入厨师机(先液体后粉类,酵母和盐分开),低速混合成团后转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
  • 加入软化黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出透光薄膜,破口边缘光滑)。
  • 面团收圆,盖保鲜膜,28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。

2. 制作椰蓉馅

  • 将软化黄油加糖打发至蓬松,分次加入蛋液搅匀,再加入椰蓉和奶粉拌匀,冷藏备用。

3. 整形 & 二次发酵

  • 发酵好的面团轻拍排气,均分6份,滚圆松弛15分钟。
  • 取面团擀成椭圆形,抹一层椰蓉馅,撒蔓越莓碎,卷起捏紧收口。
  • 可塑形为长条形、圆形或编成辫子,放入烤盘。
  • 35℃发酵至1.5倍大(约40分钟),表面刷蛋液,撒椰蓉装饰。

4. 烘烤

  • 预热烤箱上下火180℃,中层烤15-18分钟(上色后盖锡纸防焦)。

5. 冷却

  • 出炉震模,晾凉后密封保存。

小贴士

  1. 面团控温:夏季用冰牛奶,避免面团过早发酵。
  2. 馅料调整:椰蓉馅若太湿可加少许面粉,太干可加蛋液。
  3. 升级版:可加入橙皮屑或白巧克力碎增添风味。

这款面包冷藏可保存3天,吃前复烤5分钟更美味!

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