以下是彩色广式月饼的制作方法，包括传统饼皮和彩色部分的处理技巧，步骤清晰，适合家庭制作：
材料准备（约做12个50g月饼）
饼皮部分：
- 中筋面粉 100g
- 转化糖浆 75g
- 花生油 25g
- 枧水 2g（可用1g食用碱+3g水代替）
- 食用色素（红、绿、黄等）或天然色粉（如南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉）
馅料部分：
- 现成广式月饼馅（莲蓉、豆沙、奶黄等） 300g
- 咸蛋黄（可选）6个（对半切）
工具：
- 月饼模具、刷子、烤箱、电子秤
制作步骤
1. 制作饼皮
- 混合糖浆与枧水：将转化糖浆和枧水搅拌均匀，加入花生油继续搅拌至乳化（浓稠状）。
- 和面：筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，再用手揉至光滑无干粉。不要过度揉面，避免起筋。
- 分色处理：
- 将面团分成几份，分别加入少量食用色素或天然色粉，揉匀成彩色面团（如粉色、绿色、黄色）。
- 原色面团保留作为基础色。
- 松弛：用保鲜膜包好，室温静置1小时。
2. 准备馅料
- 将馅料分成25g/个的小球（若包蛋黄，用馅料包裹半颗蛋黄后称重调整至25g）。
3. 组合月饼
- 彩色装饰：
- 方法一（混色）：将不同颜色的小面团随意拼接，包入馅料后收口。
- 方法二（花纹）：在模具内壁贴彩色面团条（如叶子、花朵形状），再填入原色面团和馅料。
- 包制：取20g饼皮（彩色+原色）压扁，包入馅料，虎口收口搓圆。
- 压模：模具内撒少量面粉防粘，放入面团，压出花纹后脱模。
4. 烘烤
- 预热烤箱：上下火200℃预热10分钟。
- 初次烘烤：月饼表面喷水防裂，放入烤箱中层烤5分钟定型。
- 刷蛋液：取出轻刷一层蛋黄液（1蛋黄+10g水稀释），只刷凸起花纹部分。
- 二次烘烤：转180℃烤10-12分钟至表面上色。
5. 回油
- 出炉后放凉，密封保存1-2天回油，饼皮会变软润泽。
小贴士
- 颜色技巧：天然色粉需适当增加用量（如抹茶粉5g/100g面团），食用色素1-2滴即可。
- 防裂关键：饼皮松弛足够时间，烘烤前喷水。
- 创意造型：可用不同颜色面团拼接成渐变或图案（如彩虹、卡通造型）。
这样制作的彩色广式月饼不仅口感香甜，外观也充满节日氛围！🎨🥮
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