以下是火龙果蔓越莓奶酥包的详细制作方法，成品色彩粉嫩、酸甜可口，适合家庭烘焙尝试：
材料准备（约6个量）
面包体：
- 高筋面粉 250g
- 火龙果泥 150g（红心火龙果去皮打泥，过滤去籽更细腻）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 全蛋液 25g（剩余留作刷表面）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
奶酥馅：
- 黄油 50g（室温软化）
- 糖粉 25g
- 全蛋液 25g
- 奶粉 60g
- 蔓越莓干 40g（切碎）
装饰：
- 全蛋液少许（刷表面）
- 杏仁片/椰蓉 适量（可选）
制作步骤
1. 制作面包体
- 揉面：
- 将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避开盐糖），低速混合成团后转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
- 一次发酵：
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作奶酥馅
- 软化黄油加糖粉打发至蓬松，分次加入蛋液搅匀，最后加入奶粉和蔓越莓碎拌匀，冷藏备用。
3. 包馅与整形
- 分割松弛：
- 发酵好的面团排气，均分6份（约80g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 包馅：
- 取面团擀成圆形，包入约20g奶酥馅，收口捏紧朝下，轻轻压扁成圆饼状。
- 用剪刀在表面剪6刀（深至馅料，呈花瓣状），间隔摆放于烤盘。
4. 二次发酵
- 35℃湿度75%发酵至1.5倍大（约40分钟），表面刷蛋液，撒杏仁片装饰。
5. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，中层烤15-18分钟（约10分钟后盖锡纸防上色过深）。
小贴士
- 火龙果泥：可加几滴柠檬汁固色，避免烘烤后褪色严重。
- 奶酥馅：若太湿可加奶粉调整，太干可加少许蛋液。
- 保存：密封冷藏2天，复烤后口感更佳。
成品外皮柔软粉嫩，内馅奶香浓郁，蔓越莓的酸甜增添风味，适合早餐或下午茶！ 🥐🍓
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