以下是火龙果蔓越莓奶酥包的详细制作方法,成品色彩粉嫩、酸甜可口,适合家庭烘焙尝试:
材料准备(约6个量)
面包体:
- 高筋面粉 250g
- 火龙果泥 150g(红心火龙果去皮打泥,过滤去籽更细腻)
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 全蛋液 25g(剩余留作刷表面)
- 无盐黄油 25g(室温软化)
奶酥馅:
- 黄油 50g(室温软化)
- 糖粉 25g
- 全蛋液 25g
- 奶粉 60g
- 蔓越莓干 40g(切碎)
装饰:
- 全蛋液少许(刷表面)
- 杏仁片/椰蓉 适量(可选)
制作步骤
1. 制作面包体
- 揉面:
- 将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机(先液体后粉类,酵母避开盐糖),低速混合成团后转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
- 加入软化黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出透光薄膜,破口边缘光滑)。
- 一次发酵:
- 面团收圆,盖保鲜膜,28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。
2. 制作奶酥馅
- 软化黄油加糖粉打发至蓬松,分次加入蛋液搅匀,最后加入奶粉和蔓越莓碎拌匀,冷藏备用。
3. 包馅与整形
- 分割松弛:
- 发酵好的面团排气,均分6份(约80g/个),滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 包馅:
- 取面团擀成圆形,包入约20g奶酥馅,收口捏紧朝下,轻轻压扁成圆饼状。
- 用剪刀在表面剪6刀(深至馅料,呈花瓣状),间隔摆放于烤盘。
4. 二次发酵
- 35℃湿度75%发酵至1.5倍大(约40分钟),表面刷蛋液,撒杏仁片装饰。
5. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃,中层烤15-18分钟(约10分钟后盖锡纸防上色过深)。
小贴士
- 火龙果泥:可加几滴柠檬汁固色,避免烘烤后褪色严重。
- 奶酥馅:若太湿可加奶粉调整,太干可加少许蛋液。
- 保存:密封冷藏2天,复烤后口感更佳。
成品外皮柔软粉嫩,内馅奶香浓郁,蔓越莓的酸甜增添风味,适合早餐或下午茶! 🥐🍓
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