火龙果蔓越莓奶酥包家庭版制作方法

圈圈笔记 20

以下是火龙果蔓越莓奶酥包的详细制作方法,成品色彩粉嫩、酸甜可口,适合家庭烘焙尝试:

火龙果蔓越莓奶酥包家庭版制作方法


材料准备(约6个量)

面包体

  1. 高筋面粉 250g
  2. 火龙果泥 150g(红心火龙果去皮打泥,过滤去籽更细腻)
  3. 细砂糖 30g
  4. 盐 3g
  5. 耐高糖干酵母 3g
  6. 全蛋液 25g(剩余留作刷表面)
  7. 无盐黄油 25g(室温软化)

奶酥馅

  1. 黄油 50g(室温软化)
  2. 糖粉 25g
  3. 全蛋液 25g
  4. 奶粉 60g
  5. 蔓越莓干 40g(切碎)

装饰

  1. 全蛋液少许(刷表面)
  2. 杏仁片/椰蓉 适量(可选)

制作步骤

1. 制作面包体

  • 揉面
    • 将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机(先液体后粉类,酵母避开盐糖),低速混合成团后转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
    • 加入软化黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出透光薄膜,破口边缘光滑)。
  • 一次发酵
    • 面团收圆,盖保鲜膜,28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。

2. 制作奶酥馅

  • 软化黄油加糖粉打发至蓬松,分次加入蛋液搅匀,最后加入奶粉和蔓越莓碎拌匀,冷藏备用。

3. 包馅与整形

  • 分割松弛
    • 发酵好的面团排气,均分6份(约80g/个),滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 包馅
    • 取面团擀成圆形,包入约20g奶酥馅,收口捏紧朝下,轻轻压扁成圆饼状。
    • 用剪刀在表面剪6刀(深至馅料,呈花瓣状),间隔摆放于烤盘。

4. 二次发酵

  • 35℃湿度75%发酵至1.5倍大(约40分钟),表面刷蛋液,撒杏仁片装饰。

5. 烘烤

  • 预热烤箱上下火180℃,中层烤15-18分钟(约10分钟后盖锡纸防上色过深)。

小贴士

  1. 火龙果泥:可加几滴柠檬汁固色,避免烘烤后褪色严重。
  2. 奶酥馅:若太湿可加奶粉调整,太干可加少许蛋液。
  3. 保存:密封冷藏2天,复烤后口感更佳。

成品外皮柔软粉嫩,内馅奶香浓郁,蔓越莓的酸甜增添风味,适合早餐或下午茶! 🥐🍓

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