制作三明治用的白吐司(白面包)需要经过和面、发酵、整形、烘烤等步骤,以下是详细的家常做法:
基础白吐司配方(450g吐司模一个)
材料:
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 25g
- 盐 3g
- 全脂牛奶/水 120~130ml(根据面粉吸水性调整)
- 鸡蛋 1个(约50g,可替换成等量水或牛奶)
- 无盐黄油 25g(室温软化)
- 干酵母 3g(或鲜酵母9g)
制作步骤
1. 和面
- 混合材料:将除黄油外的所有材料放入厨师机(或用手揉),先低速混合成团,再转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
- 加入黄油:加入软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段(手套膜),面团光滑有弹性,能拉出透光薄膜且破口边缘光滑(约10~15分钟)。
(手揉需约25~30分钟,可用摔打+折叠法辅助)
2. 第一次发酵
- 面团收圆放入盆中,盖保鲜膜,28℃左右发酵至2倍大(约1小时)。
判断方法:手指蘸粉戳洞不回缩或轻微回弹即可。
3. 排气整形
- 分割松弛:取出面团轻拍排气,均分3份(约160g/个),滚圆后盖保鲜膜松弛15~20分钟。
- 擀卷入模:取面团擀成椭圆形,两侧向中间折叠,再擀成长条(约30cm),卷起成圆柱状,放入吐司盒(收口朝下)。
4. 第二次发酵
- 吐司盒放入35℃、湿度75%的环境(如烤箱内放热水),发酵至模具8~9分满(约50分钟)。
(山形吐司可发至9分满,加盖烤则发至8分满)
5. 烘烤
- 预热烤箱:上下火180℃预热10分钟。
- 烤制:
- 加盖烤:180℃下层烤30~35分钟(方形吐司)。
- 不加盖:烤10分钟后表面盖锡纸防焦,继续烤20分钟(山形吐司)。
(时间温度需根据烤箱调整)
6. 脱模冷却
- 出炉震模脱模,侧放晾凉至室温再切片,避免塌陷。
关键技巧
- 面团控温:夏季用冰液体,避免面团超过26℃。
- 发酵判断:宁不足勿过度,二发过高易塌陷。
- 保存:密封冷冻可存2周,吃前复烤更佳。
变化建议
- 更柔软:替换20g面粉为低筋粉,或加10g奶粉。
- 无蛋版:去掉鸡蛋,增加等量牛奶(总液体量约60%~65%)。
按此方法做出的吐司组织细腻,适合做三明治或直接食用!
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