以下是开口椰蓉酥的详细制作方法，成品外皮酥脆、内馅香甜，表面自然裂开，适合家庭烘焙：
食材准备
油皮部分（外层酥皮）
- 中筋面粉 150g
- 猪油（或黄油）50g
- 细砂糖 20g
- 清水 60g（根据面粉吸水性调整）
油酥部分（内层酥层）
- 低筋面粉 120g
- 猪油（或黄油）60g
椰蓉馅
- 椰蓉 100g
- 全蛋液 30g
- 细砂糖 50g（可调整）
- 黄油（融化）40g
- 牛奶/椰浆 20g（调节湿度）
- 熟糯米粉/奶粉 20g（防粘，可选）
制作步骤
1. 制作椰蓉馅
① 将融化的黄油、糖、蛋液、牛奶混合搅匀，加入椰蓉和熟糯米粉拌匀。
② 分成15g/个的小球，冷藏定型（方便包馅）。
2. 制作油皮 & 油酥
油皮：混合所有油皮材料，揉至光滑面团（可出粗膜），盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥：混合低粉和猪油成团，冷藏10分钟。
3. 包酥 & 开酥
① 油皮（20g/个）、油酥（12g/个）分小剂子，油皮包裹油酥，收口捏紧。
② 第一次擀卷：将面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
③ 第二次擀卷：再次擀长卷起，松弛15分钟。
4. 包馅 & 整形
① 取松弛好的面团，中间压一下，两端往中间折，擀成圆形面皮。
② 包入椰蓉馅，虎口收口捏紧，搓圆后轻轻压扁成小饼状。
③ 表面刷蛋黄液（可刷2次更金黄），用刀片在顶部划“十”字口（深至馅料，帮助开裂）。
5. 烘烤
① 烤箱预热180℃（上下火），中层烤20-25分钟，至表面金黄、自然开口。
② 出炉晾凉后更酥脆！
关键技巧
- 开酥松弛：每次擀卷后充分松弛，避免破酥。
- 划口深度：划到馅料层，烤时才能完美裂开。
- 温度控制：猪油起酥效果好，黄油需保持低温操作。
按此方法制作的椰蓉酥层次分明，椰香浓郁，适合搭配茶饮享用！如有疑问欢迎追问~
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