以下是一份简单又基础的**“丑法棍”**制作方法(无需复杂技巧,适合家庭操作,外形可能不完美但味道不错):
材料(1根法棍量)
- 高筋面粉 200g
- 清水 140g(室温,夏天可用冰水)
- 干酵母 2g(或鲜酵母5g)
- 盐 4g
步骤
- 混合材料
将面粉、盐、酵母倒入大碗,分次加水搅拌成团(无干粉即可,面团很粘是正常的)。 - 静置水解
盖湿布静置30分钟,让面粉充分吸水,减少后续揉面时间。 - 折叠代替揉面
- 手沾水,将面团从四周向中心折叠(约4-5次),盖布静置30分钟。
- 重复折叠2-3次,每次间隔30分钟(总发酵约1.5-2小时,至2倍大)。
- 整形
- 案板撒粉,倒出面团,轻拍成长方形。
- 上下对折后搓成粗长条(不要过度揉搓,保留气泡)。
- 最后发酵
转移到铺烘焙纸的烤盘,盖布发酵40分钟(体积略膨大即可)。 - 割包 & 烘烤
- 预热烤箱至230℃(带烤盘一起预热)。
- 面团表面撒粉,用刀片快速割1-2道斜纹。
- 喷水制造蒸汽(或底部放一碗热水),烤20-25分钟至金黄。
“丑”点提示
- 面团粘手不光滑?→ 正常,法棍面团含水量高。
- 割包裂不开?→ 刀不够快或发酵过度。
- 外形歪扭?→ 家庭烤箱受热不均,好吃就行!
刚出炉的法棍外脆内软,搭配黄油或蘸汤都很棒!即使颜值不高,麦香味绝对在线~ 🥖
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