莓莓巴斯克面包制作方法，适合下午茶或早餐

以下是莓莓巴斯克面包的制作方法，结合了巴斯克芝士蛋糕的浓郁和面包的松软，搭配莓果的酸甜，口感丰富。分为面包体和莓莓巴斯克馅两部分制作：

材料准备

面包体（6个份）

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 牛奶 150ml（可替换成水）
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 无盐黄油 25g（室温软化）

莓莓巴斯克馅

• 奶油奶酪（cream cheese）200g（室温软化）
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 1个
• 淡奶油 100ml
• 柠檬汁 5ml（或香草精少许）
• 玉米淀粉 10g
• 混合莓果（草莓/蓝莓/树莓）80g（新鲜或冷冻均可）

装饰（可选）

• 糖粉、薄荷叶、额外莓果

制作步骤

1. 制作面包体

1. 揉面：
   • 将高筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入牛奶和鸡蛋，揉成粗糙面团。
   • 加入软化的黄油，继续揉至面团光滑能拉出薄膜（手揉约20分钟，厨师机约10分钟）。
2. 一次发酵：
   • 面团放入碗中，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大。
3. 分割松弛：
   • 发酵好的面团排气，分成6份（约80g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 整形：
   • 将面团擀成圆形，放入模具（纸杯或马芬模），中间压出凹坑（用于填充馅料）。

2. 制作莓莓巴斯克馅

1. 混合芝士糊：
   • 软化奶油奶酪加糖搅打顺滑，分次加入鸡蛋、淡奶油、柠檬汁拌匀。
   • 筛入玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
   • 加入切碎的莓果（保留少许装饰用），轻轻拌匀。
2. 填充馅料：
   • 将芝士糊倒入面包凹坑中，约8分满，表面放几颗完整莓果。

3. 二次发酵与烘烤

1. 二次发酵：
   • 35℃发酵30分钟，至面包体略微膨胀。
2. 烘烤：
   • 预热烤箱180℃，中层烤20-25分钟。
   • 关键步骤：前15分钟盖锡纸防止上色过深，最后5分钟去掉锡纸让表面微焦。

4. 冷却与装饰

• 出炉后放凉，冷藏1小时口感更佳。
• 食用前筛糖粉，点缀薄荷叶和新鲜莓果。

小贴士

1. 面包体：若喜欢更松软，可改用汤种法（20g面粉+100g水煮至65℃成糊状，冷却后加入面团）。
2. 馅料：冷冻莓果需解冻后沥干水分，避免馅料过湿。
3. 保存：冷藏可存3天，食用前回温或微波加热10秒。

这款面包融合了巴斯克的绵密和面包的麦香，莓果的酸甜平衡了芝士的厚重，适合下午茶或早餐！ 🍓🍞