以下是 天使雪域冰乳酪蛋糕 的制作方法,结合了轻盈的“天使蛋糕”基底与冰爽的“乳酪夹心”,口感清新细腻,适合夏季享用。分为三个部分:天使蛋糕体、冰乳酪夹心、装饰与组装。
一、天使蛋糕体
材料(6寸圆形模具):
- 蛋清 4个(约120g,需完全无蛋黄)
- 细砂糖 50g
- 低筋面粉 40g
- 玉米淀粉 10g
- 柠檬汁/白醋 5滴(稳定蛋白)
- 盐 1小撮
步骤:
- 蛋白打发:蛋清加柠檬汁和盐,分3次加糖打发至硬性发泡(提起打蛋器有小尖角)。
- 混合粉类:低筋面粉+玉米淀粉过筛,分2次轻柔翻拌入蛋白霜(避免消泡)。
- 烘烤:倒入模具(无需垫纸,天使蛋糕靠模具攀爬),震出气泡。
- 烤箱预热150℃,中层烤25-30分钟,表面微黄轻按回弹即可。
- 冷却:出炉倒扣晾凉(防回缩),彻底冷却后脱模,横向切2片备用。
二、冰乳酪夹心
材料:
- 奶油奶酪 150g(室温软化)
- 淡奶油 100g
- 细砂糖 30g
- 酸奶 50g(或牛奶+柠檬汁替代)
- 香草精 2滴(可选)
步骤:
- 奶油奶酪+糖打发至顺滑,加酸奶和香草精拌匀。
- 淡奶油单独打发至6分发(浓稠可流动),分次拌入奶酪糊中。
- 冷藏30分钟稍定型(方便涂抹)。
三、组装与装饰
- 组合:
- 取一片蛋糕,抹一层冰乳酪,盖第二片蛋糕,整体外围也涂抹薄层乳酪。
- 冷冻1小时或冷藏4小时定型。
- 装饰建议:
- 表面筛糖粉或椰蓉,点缀薄荷叶/莓果。
- 侧边可粘饼干碎或白巧克力屑。
小贴士:
- 天使蛋糕无油无蛋黄,口感蓬松略带韧性,脱模可用脱模刀辅助。
- 冰乳酪可调整甜度,喜欢酸味可加柠檬汁或果酱夹层。
- 成品冷藏保存3天,冷冻可存1周(食用前回温10分钟)。
这款蛋糕如雪域般纯净,乳酪夹心入口即化,搭配轻盈蛋糕体,清爽不腻! ❄️🍰
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