老式酥皮大月饼是传统的中秋节美食，外皮酥香分层，内馅甜而不腻。以下是经典做法（以五仁馅为例）：
材料清单
水油皮（外层软皮）
- 中筋面粉 200g
- 猪油（或植物油）60g
- 温水 90g
- 细砂糖 20g
油酥（起酥层）
- 低筋面粉 120g
- 猪油 60g
五仁馅（或豆沙、枣泥等）
- 核桃仁、瓜子仁、花生仁、芝麻、杏仁 共150g（烤香切碎）
- 熟糯米粉 50g（防粘）
- 细砂糖 60g
- 猪油/植物油 30g
- 水 40g（调整湿度）
- 蜂蜜/糖浆 20g
制作步骤
1. 制作水油皮
- 将面粉、糖混合，加入猪油搓匀，分次加入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
2. 制作油酥
- 低筋面粉加猪油揉成团，冷藏10分钟定型。
3. 准备五仁馅
- 干果烤香（150℃ 10分钟）切碎，与糖、熟糯米粉混合，加猪油、蜂蜜和水拌匀，能捏成团即可。
4. 包酥开酥
- 分剂子：水油皮18g/个，油酥12g/个（约20个月饼量）。
- 包酥：水油皮压扁包入油酥，收口朝上。
- 擀卷：擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；重复一次擀卷（更分层）。
5. 包馅成型
- 酥皮两头往中间捏，压扁擀圆，包入25g馅料，虎口收口捏紧，轻轻压成扁圆形。
6. 烘烤
- 烤箱预热180℃，月饼表面盖油纸压轻烤盘（防鼓），先烤15分钟，翻面再烤10分钟至金黄。
关键技巧
- 猪油：起酥效果最佳，可用黄油或植物油替代（分层稍差）。
- 松弛：每次擀卷后需醒发，避免破酥。
- 馅料：若用豆沙/枣泥，需炒干水分（能捏团不粘手）。
- 保存：密封回油1天更酥软，常温3-5天。
试试看吧！传统酥皮月饼的层次感和坚果香会让你爱上手工制作的乐趣～ 🥮
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