以下是川味腊肠贡菜贝果的创意制作方法,融合了川味麻辣腊肠的香辣和贡菜的脆爽,口感层次丰富,适合喜欢咸辣风味的朋友。
材料清单
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 冰水 150ml(夏季建议用冰水控温)
- 细砂糖 8g
- 盐 4g
- 干酵母 3g
- 黄油/植物油 5g(可选,增加柔软度)
馅料部分
- 川味麻辣腊肠 80g(切小丁,提前蒸/煎熟去油)
- 干贡菜 20g(温水泡发后切碎,挤干水分)
- 辣椒粉 1小勺(可选,增辣)
- 花椒粉 ½小勺(可选,增麻)
- 香油 1小勺(拌贡菜用)
煮贝果糖水
- 水 1L
- 白糖/蜂蜜 50g
制作步骤
1. 准备馅料
- 贡菜用温水泡发30分钟,切碎后加香油、少许盐拌匀备用。
- 腊肠蒸10分钟或煎至出油,切小丁,与贡菜、辣椒粉、花椒粉混合均匀。
2. 揉面 & 一次发酵
- 将面团材料(除黄油外)混合,揉至粗膜状态(约8分钟)。
- 加入黄油揉至光滑(约5分钟),无需手套膜。
- 室温发酵30分钟(夏季可缩短至20分钟)。
3. 分割 & 包馅
- 面团均分6份(约70g/个),滚圆后松弛15分钟。
- 擀成长椭圆形,铺上馅料(约15g/个),卷成长条,捏紧收口。
- 一端擀扁,包住另一端成环状,捏紧接口(避免煮时开裂)。
4. 二次发酵
- 32℃发酵30分钟(或室温延长至1小时),至1.5倍大。
5. 煮贝果
- 糖水煮至微沸(约90℃),每面煮20-30秒,捞出沥干。
6. 烘烤
- 预热烤箱200℃,烤18-20分钟至表面金黄。
- 出炉后喷水可增加光泽。
关键提示
- 控辣技巧:腊肠本身有咸辣味,馅料盐需谨慎;可减少辣椒粉或改用甜腊肠。
- 贡菜处理:泡发后务必挤干水分,避免烘烤时出水。
- 整形要点:包馅时收口捏紧,煮和烤时不易爆开。
这款贝果麻辣鲜香,贡菜的脆爽中和了腊肠的油腻,适合搭配酸奶或冰美式解辣!🌶️🥯 需要调整口味或步骤可随时告诉我~
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