以下是川味腊肠贡菜贝果的创意制作方法，融合了川味麻辣腊肠的香辣和贡菜的脆爽，口感层次丰富，适合喜欢咸辣风味的朋友。
材料清单
面团部分
- 高筋面粉 250g
- 冰水 150ml（夏季建议用冰水控温）
- 细砂糖 8g
- 盐 4g
- 干酵母 3g
- 黄油/植物油 5g（可选，增加柔软度）
馅料部分
- 川味麻辣腊肠 80g（切小丁，提前蒸/煎熟去油）
- 干贡菜 20g（温水泡发后切碎，挤干水分）
- 辣椒粉 1小勺（可选，增辣）
- 花椒粉 ½小勺（可选，增麻）
- 香油 1小勺（拌贡菜用）
煮贝果糖水
- 水 1L
- 白糖/蜂蜜 50g
制作步骤
1. 准备馅料
- 贡菜用温水泡发30分钟，切碎后加香油、少许盐拌匀备用。
- 腊肠蒸10分钟或煎至出油，切小丁，与贡菜、辣椒粉、花椒粉混合均匀。
2. 揉面 & 一次发酵
- 将面团材料（除黄油外）混合，揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入黄油揉至光滑（约5分钟），无需手套膜。
- 室温发酵30分钟（夏季可缩短至20分钟）。
3. 分割 & 包馅
- 面团均分6份（约70g/个），滚圆后松弛15分钟。
- 擀成长椭圆形，铺上馅料（约15g/个），卷成长条，捏紧收口。
- 一端擀扁，包住另一端成环状，捏紧接口（避免煮时开裂）。
4. 二次发酵
- 32℃发酵30分钟（或室温延长至1小时），至1.5倍大。
5. 煮贝果
- 糖水煮至微沸（约90℃），每面煮20-30秒，捞出沥干。
6. 烘烤
- 预热烤箱200℃，烤18-20分钟至表面金黄。
- 出炉后喷水可增加光泽。
关键提示
- 控辣技巧：腊肠本身有咸辣味，馅料盐需谨慎；可减少辣椒粉或改用甜腊肠。
- 贡菜处理：泡发后务必挤干水分，避免烘烤时出水。
- 整形要点：包馅时收口捏紧，煮和烤时不易爆开。
这款贝果麻辣鲜香，贡菜的脆爽中和了腊肠的油腻，适合搭配酸奶或冰美式解辣！🌶️🥯 需要调整口味或步骤可随时告诉我~
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