香软爆浆的奶酪包材料配方和制作方法

香软爆浆的奶酪包是一款结合了柔软面包体和浓郁奶酪内馅的甜点，制作过程分为 面包体 和 奶酪馅 两部分。以下是详细步骤和技巧，确保成功率高！

材料准备

面包体（6个量）

• 高筋面粉 250g
• 牛奶 130-140g（根据面粉吸水性调整）
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 3g
• 无盐黄油 25g（室温软化）

奶酪馅

• 奶油奶酪（cream cheese）200g
• 细砂糖 25g
• 淡奶油 30g（或牛奶替代）
• 奶粉（装饰用）适量

制作步骤

1. 揉面 & 一次发酵

1. 混合材料：将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避免直接接触盐糖），低速揉成团后转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
2. 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
3. 一次发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 奶酪馅制作

1. 软化奶油奶酪：奶油奶酪隔热水软化，加糖搅拌至顺滑。
2. 调整稠度：分次加入淡奶油（或牛奶），搅拌至细腻可流动但不过稀的状态，冷藏备用（太稀可加奶粉调整）。

3. 整形 & 二次发酵

1. 分割松弛：发酵好的面团排气，均分6份（约80g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
2. 包馅：面团擀成圆形，包入奶酪馅（约30g/个），像包包子一样收口捏紧，避免露馅。
3. 二次发酵：收口朝下放入烤盘，35℃发酵至1.5倍大（约40分钟，表面可刷蛋液或牛奶增亮）。

4. 烘烤

• 预热烤箱上下火180℃，中层烤15-18分钟（表面金黄即可，避免过度上色）。

5. 装饰

• 出炉后趁热在表面刷一层融化的黄油，蘸满奶粉，冷却后可在顶部划十字刀，挤入额外奶酪馅增强爆浆效果。

关键技巧

1. 面包柔软秘诀：
   • 面团含水量要高（牛奶预留10g调整），揉面到位。
   • 烘烤时间不宜过长，避免水分流失变干。
2. 爆浆关键：
   • 奶酪馅保持冷藏稠度，包馅时收口要紧。
   • 吃之前微波加热10秒或复烤，爆浆更明显。
3. 保存：冷藏保存2天，吃前回温或复烤。

试试这个配方，奶酪的浓郁和面包的柔软结合，绝对满足你的味蕾！如果有问题欢迎随时提问~ 😊