以下是伯爵红茶奶酥面包的详细制作方法,茶香浓郁,奶酥香甜,口感松软,适合家庭烘焙:
材料准备(可做6个面包)
面包体:
- 高筋面粉 250g
- 伯爵红茶粉 4g(或2个茶包拆开取茶粉)
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 干酵母 3g
- 牛奶 150ml(预留10ml调整)
- 鸡蛋 1个(约50g)
- 无盐黄油 25g(室温软化)
奶酥馅:
- 无盐黄油 50g(室温软化)
- 糖粉 25g
- 全蛋液 15g
- 奶粉 60g
- 伯爵红茶粉 2g
表面装饰:
- 全蛋液 适量(刷面)
- 杏仁片/酥粒 少许(可选)
制作步骤
1. 制作面包体
- 揉面:
- 将高筋面粉、红茶粉、糖、盐、酵母混合,加入鸡蛋和牛奶(牛奶先加140ml,根据面粉吸水性调整)。
- 厨师机低速揉成团,转中速揉至粗膜状态(约8分钟)。
- 加入软化黄油,继续揉至手套膜阶段(面团光滑,能拉出薄膜)。
- 一次发酵:
- 面团收圆,盖保鲜膜,28℃发酵至2倍大(约1小时,手指戳洞不回缩)。
2. 制作奶酥馅
- 软化黄油加糖粉打发至蓬松,分次加入蛋液搅匀,再加入奶粉和红茶粉拌匀,冷藏备用。
3. 整形与包馅
- 发酵好的面团排气,均分6份(约80g/个),滚圆松弛15分钟。
- 取面团擀成圆形,包入20g奶酥馅,收口捏紧朝下,轻轻压扁。
- 用剪刀在表面剪“十字”或“米字”切口(露出馅料更美观)。
4. 二次发酵
- 放入烤箱,35℃发酵40分钟,旁边放热水保持湿度。
5. 烘烤
- 发酵后表面刷蛋液,撒杏仁片。
- 预热烤箱180℃,中层烤15-18分钟(上色后盖锡纸)。
小贴士
- 红茶选择:建议用优质伯爵红茶粉,香气更浓郁。
- 奶酥防漏:收口务必捏紧,剪口深度适中。
- 保存:密封室温存2天,或冷冻复烤后食用。
这款面包茶香与奶香交织,搭配一杯咖啡或红茶更完美!如有疑问欢迎随时提问~ ☕🍞
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