以下是鲜奶核桃盐面包的详细制作方法，口感外脆内软，奶香浓郁，搭配核桃的坚果香和盐的微咸，层次丰富。适合家庭烘焙爱好者尝试。
材料清单（约8个份量）
面团部分
- 高筋面粉：250g
- 鲜牛奶：150ml（冷藏）
- 鸡蛋：1个（约50g）
- 细砂糖：20g
- 盐：4g
- 无盐黄油：20g（室温软化）
- 干酵母：3g（或鲜酵母9g）
内馅与装饰
- 核桃仁：50g（提前烤香切碎）
- 有盐黄油：40g（切8条，冷藏备用）
- 全蛋液：适量（刷表面）
- 海盐：少许（撒表面）
制作步骤
1. 和面与基础发酵
- 揉面：将高筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入鸡蛋和冰牛奶（控制面温），揉至粗膜状态后加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（扩展阶段）。
- 发酵：面团收圆，盖保鲜膜28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
2. 分割与松弛
- 发酵好的面团排气，均分8份（约60g/个），滚圆后盖湿布松弛15分钟。
3. 整形与包馅
- 擀卷：取面团擀成水滴形（上宽下尖），表面刷一层融化黄油，撒核桃碎，顶部放一条冷藏的有盐黄油（5g/条），从宽端卷起成牛角状。
- 二次发酵：32℃湿度75%发酵40分钟至1.5倍大。
4. 烘烤
- 预热：烤箱上下火200℃预热10分钟。
- 装饰：发酵好的面包刷蛋液，撒少许海盐和核桃碎装饰。
- 烤制：200℃烤15分钟，至表面金黄（中途可调转烤盘使上色均匀）。
关键技巧
- 控温：夏季建议用冰牛奶，避免面团过早发酵。
- 黄油处理：内馅黄油需冷藏，避免整形时融化漏油。
- 核桃处理：150℃烤8分钟去涩味，切碎后更易包裹。
- 层次感：卷面团时轻轻拉长，增加层次。
保存建议
- 现烤现吃风味最佳，室温保存2天，复烤3分钟恢复酥脆。
试试这个配方，奶香与核桃的搭配会让面包口感更丰富！如有疑问欢迎随时提问~
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