以下是软毛毛虫面包的详细制作方法，成品柔软拉丝，造型可爱，适合家庭烘焙。配方可做约6个面包。
材料准备
面包体
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 130-140g（根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 耐高糖酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
泡芙酱（表面纹路）
- 水 50g
- 黄油 25g
- 低筋面粉 30g
- 鸡蛋液 50g（约1个鸡蛋，分次加入）
其他
- 红豆沙/卡仕达酱（可选，夹心用）
制作步骤
1. 揉面 & 一次发酵
- 混合材料：将面包体中除黄油外的所有材料放入厨师机（牛奶预留10g调整湿度），先低速混合成团，再转中速揉至粗膜状态。
- 加入黄油：加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
- 发酵：面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
2. 制作泡芙酱
- 将水和黄油放入小锅，煮沸后关火，迅速倒入低筋面粉搅拌至无干粉。
- 重新开小火翻炒1分钟（锅底结膜），离火晾至60℃以下。
- 分次加入鸡蛋液，搅拌至顺滑粘稠（提起刮刀呈倒三角状），装入裱花袋备用。
3. 整形 & 二次发酵
- 分割松弛：发酵好的面团排气，均分6份（约80g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 包馅（可选）：擀成长椭圆形，铺一层红豆沙或卡仕达酱，卷起捏紧收口。
- 造型：将面团搓成约15cm的长条，摆入烤盘，间隔留空隙。
- 二次发酵：35℃发酵至1.5倍大（约40分钟），表面刷蛋液，挤上泡芙酱波浪纹。
4. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，中层烤15-18分钟，表面金黄即可。
- 出炉后晾凉，避免塌陷。
小贴士
- 面团湿度：夏季建议用冰牛奶，避免提前发酵。
- 泡芙酱状态：太稀可加面粉，太干补少量蛋液。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻复烤后食用。
这款面包奶香浓郁，搭配夹心更丰富，造型萌趣，快试试吧！ 🐛🍞
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