双重巧克力古早蛋糕制作方法，口感绵密湿润，巧克力风味浓郁

以下是双重巧克力古早蛋糕的详细制作方法，口感绵密湿润，巧克力风味浓郁，适合家庭烘焙：

材料准备（6寸方形模具或15cm×15cm方模）

蛋糕体：

1. 低筋面粉 50g
2. 可可粉 15g（推荐法芙娜或好时）
3. 玉米淀粉 10g（增加柔软度）
4. 细砂糖 60g（可减至50g）
5. 鸡蛋 4个（约55g/个，分离蛋黄蛋白）
6. 牛奶 60ml
7. 植物油 45ml（无味玉米油或葵花籽油）
8. 黑巧克力 50g（70%可可含量，切碎）
9. 盐 1小撮

双重巧克力部分：

• 耐高温巧克力豆 30g（或切碎的黑巧克力块）
• 巧克力酱（可选，淋面用）：黑巧克力30g+淡奶油30g隔水融化

制作步骤

1. 准备工作

• 模具垫油纸（需高出模具边缘，方便脱模）。
• 黑巧克力切碎，隔热水融化备用。
• 烤箱预热至150℃，烤盘加温水（水浴法，约1cm高）。

2. 制作蛋黄糊

1. 烫面法：植物油加热至70℃左右（锅底冒小泡），关火后立刻加入过筛的低筋面粉、可可粉、玉米淀粉，快速搅拌至无干粉。
2. 加入温牛奶拌匀，再倒入融化的黑巧克力，搅拌至顺滑。
3. 分次加入蛋黄，Z字形搅拌至细腻发亮。

3. 打发蛋白

1. 蛋白加盐，分3次加糖打发至湿性发泡（大弯钩状，避免过硬）。
2. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌均匀。

4. 组合与烘烤

1. 面糊倒入模具，震出大气泡，表面撒耐高温巧克力豆。
2. 水浴法：模具放入烤盘，注入热水（约1cm高）。
3. 150℃烤60-70分钟（牙签插入无湿粘即可）。

5. 冷却与装饰

• 出炉后立刻脱模，撕开油纸侧边散热。
• 冷却后淋巧克力酱或筛可可粉装饰。

关键技巧

1. 水浴法：确保蛋糕湿润绵密，避免开裂。
2. 巧克力选择：黑巧克力推荐70%可可，平衡甜苦味。
3. 蛋白状态：湿性发泡即可，过度打发会导致开裂。

试试这个配方，浓郁的巧克力香气加上古早蛋糕的细腻口感，绝对让人回味！如有疑问欢迎随时提问~