以下是荔枝玫瑰月饼的制作方法，分为饼皮和馅料两部分，结合了传统广式月饼的工艺与荔枝玫瑰的风味创新，口感清甜花香浓郁，适合中秋佳节制作。
材料准备
饼皮（约10个50g月饼量）
- 中筋面粉 100g
- 转化糖浆 75g
- 花生油 25g
- 枧水 2g（可用1g食用碱+3g水代替）
- 玫瑰花粉 5g（或干玫瑰花瓣碾碎）
荔枝玫瑰馅
- 荔枝果肉 150g（新鲜或罐头，榨汁滤渣留50g浓缩汁）
- 干玫瑰花 10g（食用级，去蒂留花瓣）
- 白莲蓉/豆沙 200g（基础馅料）
- 细砂糖 30g（可选，根据荔枝甜度调整）
- 黄油 20g（或玉米油，用于炒馅）
其他
- 蛋黄水（刷表面：1蛋黄+10g水稀释）
- 熟糯米粉（防粘手用）
制作步骤
1. 处理荔枝玫瑰馅
- 荔枝汁浓缩：荔枝肉榨汁过滤，小火熬煮至50g左右浓汁，冷却备用。
- 玫瑰处理：干玫瑰花瓣用料理机打碎（保留部分完整花瓣装饰用）。
- 炒馅：
- 不粘锅小火融化黄油，加入莲蓉/豆沙、荔枝汁、玫瑰碎翻炒至融合。
- 加入糖调味（若荔枝够甜可省略），炒至馅料成团不粘铲，冷藏1小时备用。
2. 制作饼皮
- 混合糖浆：转化糖浆+花生油+枧水搅拌至乳化（浓稠酸奶状）。
- 和面：筛入中筋面粉和玫瑰粉，翻拌成光滑面团，保鲜膜包裹松弛1小时。
3. 包月饼
- 分剂子：
- 皮馅比例3:7（50g月饼：皮15g+馅35g）。
- 将馅料搓圆，可包入1-2颗荔枝果肉丁增加口感。
- 包制：饼皮压扁包入馅料，虎口收口搓圆，裹少量熟糯米粉防粘。
4. 压模成型
- 月饼模具内撒粉防粘，放入面团压出花纹，表面喷水防裂。
5. 烘烤
- 初烤：烤箱预热180℃，中层烤5分钟定型。
- 刷蛋液：取出轻刷蛋黄水（避开花纹凹陷处）。
- 复烤：150℃烤12-15分钟至边缘微黄，晾凉后密封回油2天。
小贴士
- 荔枝处理：新鲜荔枝需去核榨汁，罐头荔枝需控干糖水。
- 防裂技巧：饼皮松弛足够时间，烤前喷水可减少开裂。
- 风味升级：馅料中加入少许玫瑰酱或荔枝酒提香。
- 保存：回油后冷藏可存7天，冷冻可存1个月。
这款月饼融合了荔枝的清甜与玫瑰的馥郁，适合搭配花茶食用。制作时可根据喜好调整甜度，祝您中秋愉快！ 🌸🌕
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