以下是鲜奶糯米汤种吐司的详细制作方法，成品柔软拉丝，带有糯米的独特香气和鲜奶的醇香，适合家庭烘焙尝试。
材料清单（450g吐司模1个）
汤种部分
- 糯米粉 15g
- 鲜牛奶 75g
主面团部分
- 高筋面粉 220g
- 细砂糖 25g
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 全蛋液 25g
- 鲜牛奶 80-90g（根据面粉吸水性调整）
- 无盐黄油 20g（室温软化）
制作步骤
1. 制作糯米汤种
- 将糯米粉和鲜牛奶倒入小锅中，小火加热，边加热边搅拌至浓稠糊状（约65℃关火，状态类似浆糊）。
- 覆盖保鲜膜贴面冷藏至少1小时（可隔夜使用，降温至室温后再用）。
2. 揉面
- 混合材料：将汤种、高筋面粉、糖、盐、酵母、蛋液、鲜牛奶（先加80g）放入厨师机，低速（2档）揉成团后转中速（4-5档）揉至粗膜状态。
- 加入黄油：切小块黄油加入，低速揉至吸收后转中速，揉至完全扩展阶段（手套膜，面团光滑有弹性）。
- 调整湿度：若面团过干可少量补牛奶（每次5g）。
3. 一次发酵
- 面团收圆，盖保鲜膜或湿布，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
4. 整形
- 面团排气后均分3份，滚圆松弛20分钟。
- 擀成椭圆形，两侧向中间折叠，再擀长（约30cm），卷起成圆柱，放入吐司盒。
5. 二次发酵
- **35℃湿度75%**发酵至模具8-9分满（约50-60分钟），可放烤箱内加一碗热水。
6. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，下层烘烤30-35分钟（上色后盖锡纸）。
- 出炉震模脱模，侧放晾凉。
关键技巧
- 汤种控温：加热时避免沸腾，保持糊状即可，冷藏后更易操作。
- 面团状态：鲜牛奶分次加，避免过湿。手套膜需薄膜透光且破口光滑。
- 发酵判断：二次发酵勿过度，否则组织粗糙。
成品特点
- 组织细腻：糯米汤种延缓老化，保湿性强。
- 风味柔和：奶香与糯米香融合，适合直接吃或做三明治。
尝试时可根据喜好添加蜜红豆或葡萄干增加风味！ 🥛🍞
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