香葱肉松卷制作方法，口感松软咸香，适合家庭烘焙

以下是香葱肉松卷的详细制作方法，口感松软咸香，适合家庭烘焙：

材料清单（28×28cm烤盘）

蛋糕体：

1. 鸡蛋 4个（带壳约60g/个）
2. 牛奶 50g
3. 玉米油 40g（或无色无味植物油）
4. 低筋面粉 60g
5. 细砂糖 40g
6. 盐 1g
7. 柠檬汁/白醋 几滴（去腥）

配料：

1. 香葱 2根（切碎，只用绿色部分）
2. 肉松 50g（推荐使用酥脆型）
3. 沙拉酱 适量（原味或香甜味）

制作步骤

1. 准备蛋糕体

• 蛋黄糊：
  • 牛奶 + 玉米油混合，搅拌至乳化（无油星）。
  • 筛入低筋面粉 + 盐，Z字形搅拌至无干粉。
  • 加入蛋黄，继续Z字搅拌至顺滑（避免起筋）。
• 蛋白霜：
  • 蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至大弯钩状态（湿性发泡，卷时不易裂）。
• 混合面糊：
  • 取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔翻拌（避免消泡）。

2. 烘烤

• 烤盘垫油布/油纸，倒入面糊刮平，轻震去气泡。
• 表面装饰：撒香葱碎 + 肉松（可轻按使其粘牢）。
• 烤箱提前预热，中层上下火150℃烤25分钟（最后5分钟开热风让表面更干爽）。

3. 卷制

• 出炉后立刻脱模，撕开四周油纸，表面盖油纸防风干。
• 温热时卷（不烫手）：
  • 翻面撕掉底部油纸，涂一层沙拉酱，撒满肉松。
  • 用擀面杖辅助卷起，油纸包裹定型10分钟再切。

4. 装饰

• 两端涂沙拉酱，蘸肉松，切块（每切一刀擦干净刀面，切口更整齐）。

关键技巧

1. 蛋白状态：打发至湿性发泡（提起打蛋头呈弯钩），过硬易开裂。
2. 卷卷时机：蛋糕体温热时最柔韧，冷却后易断。
3. 防掉葱：香葱可先用少许油拌一下，再撒到面糊表面。

成品咸甜交织，肉松酥脆，搭配香葱风味更浓郁！欢迎交作业反馈哦~ 😊