以下是红枣泥面包的详细制作方法，口感松软香甜，红枣营养丰富，适合家庭烘焙：
材料清单（450g吐司模或6个小餐包量）
面包体：
- 高筋面粉 250g
- 牛奶/清水 120-130ml（根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
- 细砂糖 20g（可减，红枣泥本身有甜味）
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g
- 无盐黄油 25g（室温软化）
红枣泥馅：
- 去核红枣 150g
- 清水 适量（煮红枣用）
- 红糖/白糖 10g（可选，增加甜度）
- 黄油/玉米油 10g（炒馅用，防粘）
可选装饰：
白芝麻/燕麦片/杏仁片
制作步骤
1. 制作红枣泥馅
- 煮红枣：红枣洗净去核，加清水煮软（约15分钟），沥干水分。
- 打成泥：红枣肉加少许煮枣水，用料理机打成细腻糊状。
- 炒馅：不粘锅小火加热，倒入枣泥、糖和油，翻炒至水分收干成团（约5-8分钟），晾凉备用。
2. 和面 & 一次发酵
- 揉面：
- 将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避开盐糖），低速混合后转中速揉至粗膜（约8分钟）。
- 加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，可拉出薄膜）。
- 发酵：
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
3. 包馅 & 整形
- 分割松弛：
- 发酵好的面团排气，均分6份（或整形成吐司），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 包馅：
- 取面团擀成圆形，包入红枣泥（约20g/个），收口捏紧。
- 吐司做法：擀成长舌状，抹枣泥后卷起，放入模具。
4. 二次发酵
- 整形好的面包放入烤箱，35℃发酵40分钟至1.5倍大（放一碗热水保湿）。
- 表面刷蛋液，撒芝麻装饰。
5. 烘烤
- 烤箱预热：上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
- 烤制：
- 小餐包：中层15-18分钟，表面金黄。
- 吐司：下层30-35分钟（10分钟后盖锡纸防焦）。
- 出炉：震模脱模，晾凉后密封保存。
小贴士
- 红枣泥替代：可用市售枣泥馅，但自制更香浓且无添加。
- 面团控温：夏季用冰牛奶/冰蛋，避免揉面过早发酵。
- 升级版：馅料中加入核桃碎或椰蓉，口感更丰富。
- 保存：常温2天，冷冻可存1周，复烤后食用。
这样制作的红枣泥面包枣香浓郁，柔软拉丝，健康又美味！如有疑问欢迎随时提问~ 😊
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