顺德水牛奶布丁面包制作方法，布丁馅奶香浓郁，冷藏后口感更佳

以下是顺德水牛奶布丁面包的详细制作方法，结合了传统水牛奶的香浓和布丁的滑嫩口感，成品柔软香甜，适合家庭烘焙尝试：

材料准备

面包体（6个量）

• 高筋面粉 250g
• 顺德水牛奶 120ml（可用全脂牛奶替代，但风味稍逊）
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 3g
• 无盐黄油 25g（室温软化）

水牛奶布丁馅

• 水牛奶 200ml
• 鸡蛋 1个 + 蛋黄 1个
• 细砂糖 25g
• 玉米淀粉 15g
• 香草精 2滴（可选）

制作步骤

一、制作面包体

1. 揉面
   • 将除黄油外的所有面包体材料放入厨师机（水牛奶预留10ml调整湿度），先低速混合成团，再中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
   • 加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
2. 一次发酵
   • 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

二、制作水牛奶布丁馅

1. 水牛奶加热至微温（约50℃），加入糖搅拌溶解。
2. 全蛋+蛋黄打散，加入玉米淀粉搅匀，缓慢倒入温牛奶（边倒边搅拌）。
3. 混合液过筛回锅，小火加热并不断搅拌至浓稠状（类似卡仕达酱），关火后加香草精，盖保鲜膜贴面冷藏备用。

三、整形与二次发酵

1. 发酵好的面团排气，均分6份（约70g/个），滚圆松弛15分钟。
2. 擀成圆形面皮，边缘略薄，放入模具（或直接放烤盘），中心用勺子压出凹坑。
3. 35℃发酵至1.5倍大（约40分钟），表面刷蛋液。

四、组合与烘烤

1. 将布丁馅装入裱花袋，挤入面包中心的凹坑中（约30g/个）。
2. 烤箱预热180℃，中层烘烤15-18分钟，至表面金黄（若上色过快可盖锡纸）。

关键技巧

1. 水牛奶优势：脂肪含量高（约8%），成品更香浓，若无可用全脂牛奶+10g淡奶油替代。
2. 布丁馅状态：需冷藏彻底，否则烘烤时易溢出。
3. 防布丁干裂：烤盘下层可放热水盘增加湿度。

成品特点

面包体松软拉丝，布丁馅奶香浓郁，冷藏后口感更佳。适合搭配红茶或咖啡享用！

如有疑问，欢迎随时追问调整配方~ 😊