宫廷桃酥制作方法，以酥脆香甜、入口即化的口感著称

宫廷桃酥是一种传统的中式点心，以酥脆香甜、入口即化的口感著称。以下是经典宫廷桃酥的家庭制作方法，步骤清晰，适合新手操作：

宫廷桃酥配方（约12块量）

材料：

• 低筋面粉 200g
• 猪油（或植物油）100g（传统用猪油更酥香）
• 细砂糖 80g（可调整）
• 鸡蛋液 30g（全蛋，留少许刷表面）
• 泡打粉 2g
• 小苏打 1g（不可多放，否则发苦）
• 黑芝麻 适量（装饰用）
• 核桃碎 30g（可选，增加风味）

制作步骤：

1. 混合湿性材料：
   • 猪油隔水软化（或植物油直接使用），加入细砂糖搅拌至微微发白。
   • 分次加入鸡蛋液（约20g），搅匀至乳化状态（剩余蛋液留作刷面）。
2. 混合干粉：
   • 低筋面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入核桃碎（如用）轻轻拌匀。
3. 和面成团：
   • 将干粉倒入油糖混合物中，用刮刀切拌至无干粉（勿过度揉搓，避免起筋）。
   • 面团应松散但能捏成团，若太干可加少许油调节。
4. 分块整形：
   • 分成30g/个的小剂子，搓圆后轻压成厚约1cm的圆饼（边缘自然开裂是桃酥特色）。
   • 表面刷薄蛋液，撒黑芝麻点缀。
5. 烘烤：
   • 烤箱提前预热至 170℃（上下火），中层烤 15-18分钟。
   • 观察颜色，边缘金黄、表面裂纹上色即可（后期可盖锡纸防焦）。
6. 冷却：
   • 出炉后晾凉再移动（热时易碎），完全冷却后密封保存。

关键技巧：

1. 油脂选择：猪油起酥效果最佳，也可用玉米油/花生油，但香气略逊。
2. 膨松剂控制：小苏打务必精确，过量会苦；泡打粉选无铝型。
3. 防潮保存：冷却后放密封罐，可加食品干燥剂延长酥脆度。

按此方法制作的桃酥层次分明，甜而不腻，配茶极佳！如有疑问可随时追问~