红豆卷卷包制作方法，口感松软香甜，适合家庭烘焙

以下是红豆卷卷包的详细制作方法，口感松软香甜，适合家庭烘焙：

材料准备

面团部分：

• 高筋面粉 250g
• 牛奶/清水 130ml（根据面粉吸水性调整）
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 无盐黄油 25g（室温软化）

馅料部分：

• 红豆沙 200g（可自制或买现成的）
• 可选：蜜红豆 50g（增加颗粒感）

制作步骤

1. 和面 & 一次发酵

1. 混合材料：将高筋面粉、糖、盐、酵母倒入盆中混合，加入鸡蛋和牛奶（牛奶预留10ml，根据面团湿度调整），搅拌成絮状。
2. 揉面：
   • 手揉/厨师机：揉至粗膜状态后加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（扩展阶段，面团光滑可拉薄膜）。
   • 省力法：若无厨师机，可静置面团15分钟再揉，更易出膜。
3. 发酵：面团盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。

2. 包馅 & 整形

1. 分割面团：发酵好的面团排气，均分6-8份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
2. 包入红豆沙：
   • 将小面团擀成椭圆形，均匀铺上红豆沙（约20g/个），边缘留空。
   • 撒少许蜜红豆（可选），从长边卷起，捏紧收口。
3. 二次整形：用刀在卷好的长条中间纵向切开（顶端不切断），切口朝上交叉编成麻花状，再盘成圆形或S形。

3. 二次发酵

• 整形好的面包放入烤盘，35℃发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。

4. 烘烤

• 预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
• 表面处理：发酵好的面包刷蛋液/牛奶，撒芝麻装饰。
• 烘烤：中层180℃烤15-18分钟，表面金黄即可（中途可盖锡纸防焦）。

5. 冷却

• 出炉后震盘散热，放晾网上冷却，避免底部水汽。

小贴士

1. 红豆沙选择：自制红豆沙可控制甜度（红豆煮烂后加糖、黄油炒干）。
2. 省时法：用面包机揉面或冷藏慢发酵（冷藏一夜，第二天整形烘烤）。
3. 变款：可替换成紫薯馅、芋泥馅等。

这样做的红豆卷卷包层次丰富，趁热吃外皮微脆内里柔软，冷藏后也别有风味！