空心麻薯（又称麻薯球、恐龙蛋）是一种外酥内软、中间空心的日式点心，制作关键在于高温烘烤时内部蒸汽膨胀形成空心。以下是经典的空心麻薯配方和步骤，成功率较高：
基础空心麻薯配方（约6-8个）
材料：
- 麻薯预拌粉 100g（推荐“蓝黛”或“王后”品牌，含膨胀剂更易成功）
- 全蛋液 25g（约半个鸡蛋）
- 牛奶 60g（或水50g+奶粉10g增加奶香）
- 无盐黄油 20g（室温软化）
- 盐 1g（平衡甜味）
- 黑芝麻 5g（可选，增香）
制作步骤
- 混合湿性材料
- 牛奶+蛋液隔水加热至约40℃（温热状态，帮助麻薯粉糊化）。
- 加入盐搅拌均匀。
- 加入麻薯粉
- 将预拌粉倒入温液体中，用硅胶刮刀快速搅拌成团。
- 揉面与加黄油
- 戴PVC手套防粘，将面团移至揉面垫，加入软化的黄油。
- 像搓衣服一样揉搓5-8分钟，至面团光滑、有弹性（关键步骤！揉不到位会实心）。
- 调味与分割
- 加入黑芝麻揉匀，分成25-30g/个的小剂子，搓圆放在油纸上（间距至少3cm，烘烤会膨胀）。
- 烘烤
- 烤箱提前200℃预热10分钟。
- 先高温定型：200℃烤15分钟，让表面快速结壳形成空心。
- 转低温烤透：降至170℃再烤10-15分钟，至表面金黄（中途勿开烤箱！否则会塌陷）。
- 冷却
- 出炉后移至晾网，侧放防止底部回缩，完全冷却后食用更酥脆。
成功关键技巧
- 面团状态：揉面必须到位，拉开呈光滑薄膜状（类似面包手套膜但不用太薄）。
- 温度控制：液体温热（约40℃）能激活预拌粉中的木薯淀粉糊化，形成空心结构。
- 黄油软化：需室温软化至手指能轻易按凹，不可融化成液体。
- 防开裂：表面可喷少量水雾再入炉，减少裂纹。
常见问题解决
- 实心：揉面不足/液体温度过低/烘烤温度不够。
- 塌陷：烘烤时间不足/中途开烤箱/冷却过快。
- 开裂严重：面团过干（可加5g牛奶调整）。
变种口味
- 巧克力味：加5g可可粉替换等量预拌粉，夹心巧克力豆。
- 抹茶味：加3g抹茶粉，搭配红豆粒。
试试这个方子，出炉后趁热吃外脆内Q，放凉后密封保存可回软1-2天哦！
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