以下是波兰种香葱肉松吐司的详细制作方法，成品柔软拉丝，咸香可口，适合家庭烘焙：
一、波兰种（提前准备）
材料：
- 高筋面粉 50g
- 清水 50g
- 干酵母 0.5g（或鲜酵母1.5g）
做法：
- 所有材料混合均匀，室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏12-16小时（或室温发酵至表面有气泡，内部呈蜂窝状）。
二、主面团材料
- 高筋面粉 200g
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 牛奶 80g（预留10g调整）
- 细砂糖 25g
- 盐 3g
- 干酵母 2g
- 黄油 20g（室温软化）
- 波兰种全部
三、馅料
- 肉松 50g
- 香葱末 20g（沥干水分）
- 沙拉酱 适量
- 白芝麻（可选）
四、制作步骤
1. 揉面
- 将主面团中除黄油外的所有材料（包括波兰种）放入厨师机，低速混合成团，转中速揉至粗膜状态（约8分钟）。
- 加入软化的黄油，低速揉匀后转中高速，揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口光滑）。
2. 一次发酵
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时，手指戳洞不回缩）。
3. 整形 & 包馅
- 发酵好的面团轻拍排气，均分2份，滚圆松弛20分钟。
- 取一个面团擀成长方形（约30×15cm），抹一层沙拉酱，撒肉松和香葱末，底部压薄。
- 从上至下卷起，捏紧收口，用刀从中间切开（顶端不切断），切口朝上编成两股辫，两端向底部折叠后放入吐司盒。
4. 二次发酵
- 35℃湿度75%发酵至模具8分满（约1小时），表面刷蛋液，撒白芝麻。
5. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃，下层烘烤30-35分钟（上色后盖锡纸）。
- 出炉震模脱模，侧放晾凉。
五、小贴士
- 波兰种：冷藏发酵风味更佳，若急用可室温发酵3-4小时。
- 液体调整：不同面粉吸水性不同，牛奶建议分次加入。
- 馅料：可加芝士片或火腿丁丰富口感。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。
这款吐司层次丰富，葱香与肉松的搭配非常经典，适合早餐或下午茶！
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