藜麦吐司制作方法，结合了藜麦的高蛋白和吐司的松软

藜麦吐司是一种营养丰富、口感独特的健康面包，结合了藜麦的高蛋白和吐司的松软。以下是详细的家庭制作方法：

材料准备（450g吐司模用量）

• 主面团
  • 高筋面粉 250g
  • 熟藜麦 50g（生藜麦约25g煮熟后沥干）
  • 牛奶/水 120-140ml（根据面粉吸水性调整）
  • 鸡蛋 1个（约50g）
  • 细砂糖 20-30g（可减量）
  • 盐 3g
  • 无盐黄油 25g（室温软化）
  • 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
• 藜麦预处理
  生藜麦洗净后，按1:2比例加水煮10-15分钟至透明小芽露出，沥干放凉备用。

制作步骤

1. 和面

• 揉面：将除黄油外的所有材料（包括熟藜麦）放入厨师机，先低速混合成团，再中高速揉至粗膜阶段（约8分钟）。
• 加黄油：加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段（手套膜），面团光滑有弹性。

2. 一次发酵

面团收圆放入盆中，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时），手指戳洞不回缩。

3. 分割与松弛

取出面团轻拍排气，均分3份（约160g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

4. 整形

取面团擀成椭圆形，两侧向中间折叠，再擀长卷起（约2.5圈），放入吐司盒。

5. 二次发酵

温度35℃、湿度75%发酵至模具8-9分满（约50分钟），可放烤箱内加热水创造湿度。

6. 烘烤

预热烤箱上下火180℃，下层烘烤30-35分钟。上色后盖锡纸防焦。出炉震模脱模，侧放晾凉。

关键技巧

• 藜麦处理：煮后务必沥干，避免面团过湿。
• 液体调整：藜麦和鸡蛋含水分，牛奶先加120ml，视面团状态增减。
• 风味升级：可添加10g奶粉或替换部分面粉为全麦粉（不超过30%）。

保存建议

完全冷却后密封冷冻，复烤后口感更佳。藜麦的颗粒感和坚果香会让吐司更具层次，适合做三明治或直接食用！