中式抹茶绿豆酥制作方法，茶香与豆香交融，配一杯清茶更佳

以下是中式抹茶绿豆酥的详细制作方法，口感酥香清甜，带有抹茶的微苦回甘，适合家庭制作：

材料准备

油皮（外层酥皮）

• 中筋面粉 150g
• 猪油（或黄油）50g
• 细砂糖 20g
• 清水 60g

油酥（内层酥皮）

• 低筋面粉 120g
• 猪油（或黄油）60g
• 抹茶粉 5g（推荐日本宇治抹茶，颜色更翠绿）

绿豆馅

• 脱皮绿豆 200g
• 细砂糖 80g（可根据口味调整）
• 黄油（或玉米油）30g
• 抹茶粉 3g（可选，增加茶香）

制作步骤

1. 制作绿豆馅

1. 浸泡绿豆：脱皮绿豆提前浸泡4小时以上（或隔夜），沥干水分。
2. 蒸煮绿豆：上锅蒸40分钟至绿豆一捏即碎，或用高压锅压15分钟。
3. 炒制馅料：
   • 蒸好的绿豆加砂糖、黄油，用料理机打成泥（喜欢颗粒感可压碎）。
   • 不粘锅小火翻炒至成团不粘铲子，加入抹茶粉拌匀，冷却后分成25g/个的小球备用。

2. 制作油皮 & 油酥

1. 油皮：将中筋面粉、猪油、糖、水混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
2. 油酥：低筋面粉+抹茶粉+猪油揉匀成团，盖保鲜膜备用。

3. 包酥（开酥关键步骤）

1. 分割面团：油皮分成18g/个，油酥分成12g/个，搓圆。
2. 包酥：油皮压扁包入油酥，收口捏紧，盖保鲜膜松弛10分钟。
3. 两次擀卷：
   • 第一次：将面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
   • 第二次：再次擀长卷起，松弛15分钟（确保酥层分明）。

4. 包馅 & 烘烤

1. 成型：取松弛好的面团，中间压一下，两头往中间折，擀成圆皮，包入绿豆馅，收口朝下整成扁圆形。
2. 装饰：表面刷蛋黄液，撒芝麻或划刀花纹（可选）。
3. 烘烤：烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟，至表皮微黄（避免抹茶变色过度）。

小贴士

1. 防干裂：操作时全程盖保鲜膜，避免面团干燥。
2. 酥皮层次：松弛时间要足够，擀卷时力度轻柔。
3. 抹茶保色：可加盖锡纸后5分钟防止上色过深。
4. 保存：密封冷藏3天，食用前复烤5分钟更酥脆。

这款点心茶香与豆香交融，配一杯清茶更佳！如有疑问欢迎追问~