以下是山姆会员店同款黄油小餐包的家庭制作方法，成品柔软香甜，带有浓郁的黄油香气，适合早餐或下午茶。配方经过调整更贴近家庭操作，无需商业设备也能成功。
材料清单（约12个小餐包）
- 高筋面粉 300g
- 细砂糖 30g
- 盐 3g
- 全脂牛奶 150ml（冷藏）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
- 耐高糖干酵母 4g
- 无盐黄油 40g（室温软化）
- 蜂蜜水（可选：蜂蜜5g+水5g混合，出炉后刷表面）
制作步骤
1. 揉面
- 将除黄油外的所有材料放入厨师机（或手揉）：
顺序：牛奶→鸡蛋→糖、盐→面粉→酵母（避免酵母直接接触盐）。 - 低速混合成团后转中速揉至粗膜（约8分钟）。
- 加入软化的黄油，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜，破口边缘光滑）。
2. 一次发酵
- 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 分割整形
- 发酵好的面团轻拍排气，均分12份（约45g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 再次滚圆，放入烤盘（间隔2cm，避免粘连）。
4. 二次发酵
- 35℃发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。
5. 烘烤
- 预热烤箱上下火180℃。
- 表面刷蛋液（可选撒白芝麻），烘烤15-18分钟至金黄。
- 出炉后趁热刷蜂蜜水（增加光泽和风味）。
关键技巧
- 控温：夏季建议用冰牛奶，面团温度不超过26℃。
- 替代方案：无厨师机可用“水合法”（混合后冷藏静置30分钟再揉，更易出膜）。
- 保存：密封室温存2天，或冷冻保存，复烤后口感更佳。
这样制作的小餐包奶香浓郁，组织细腻，搭配咖啡或果酱都很美味！如有问题欢迎随时提问~
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