以下是一份适合新手的基础牛奶吐司配方和详细步骤，材料常见、操作简单，成功率较高。即使没有厨师机也能手揉完成，适合家庭制作。
材料（450g吐司盒1个）
- 高筋面粉 250g（推荐金像、王后等面包粉）
- 冰牛奶 160-170ml（冷藏后使用，夏季建议用冰的）
- 细砂糖 25-30g（根据口味调整）
- 鸡蛋 1个（约50g，留少许刷表面）
- 盐 3g
- 耐高糖干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
步骤
1. 揉面
- 混合材料：将除黄油外的所有材料倒入盆中（酵母和盐分开放），用筷子搅成絮状。
- 初步揉面：手揉或厨师机低速（2档）揉至无干粉，转中速（4档）揉出粗膜（约10分钟）。
- 加入黄油：加入软化的黄油，低速揉至吸收，再转中速揉至手套膜（面团光滑，能拉出透光薄膜且破口边缘光滑）。
✨新手提示：
- 手揉可用“搓衣服”手法，配合摔打面团加速出膜。
- 面团最终温度控制在26℃以下（避免提前发酵）。
2. 第一次发酵
- 面团收圆放入盆中，盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
3. 整形
- 排气分割：取出面团轻拍排气，均分3份（约160g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
- 擀卷：取面团擀成牛舌状，两侧向中间折叠，再擀长（约30cm），卷起2.5圈，放入吐司盒。
4. 第二次发酵
- 35℃发酵至8分满（约50分钟，湿度75%）。可放烤箱内加一碗热水发酵。
5. 烘烤
- 预热烤箱：上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
- 表面处理：发酵好的面团刷蛋液或牛奶（可选）。
- 烘烤：下层烤30-35分钟，上色后盖锡纸防焦（低糖吐司盒减5分钟）。
6. 冷却
- 出炉震模脱模，侧放晾凉后再切片（避免塌腰）。
常见问题解答
- 面团太粘手：
- 预留10ml牛奶，根据面粉吸水性调整。
- 配合刮板操作，避免加过多手粉。
- 发酵失败：
- 检查酵母是否过期，发酵温度是否达标（可用温度计）。
- 吐司不长高：
- 确保揉面到位（手套膜）、发酵充分（8分满再烤）。
成功关键
- 控温：夏季用冰牛奶/冰水，避免面团过早发酵。
- 耐心松弛：擀卷时若回缩严重，说明松弛不足。
- 烤箱温度：不同烤箱温差大，建议配烤箱温度计。
试试看吧！刚出炉的牛奶吐司奶香浓郁，柔软拉丝，搭配果酱或空口吃都很美味～ 🥛🍞
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