以下是蒜香小面包的详细制作方法，外酥内软，蒜香浓郁，适合家庭烘焙：
材料清单（约做8个小面包）
面包体：
- 高筋面粉 250g
- 牛奶/温水 120ml（根据面粉吸水性调整）
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 细砂糖 20g
- 盐 3g
- 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
- 无盐黄油 25g（室温软化）
蒜香酱：
- 无盐黄油 30g（融化）
- 蒜末 15g（约4-5瓣）
- 盐 1小撮
- 欧芹碎/香菜碎 5g（可选，增色增香）
- 帕玛森芝士粉 5g（可选）
制作步骤
1. 和面 & 一次发酵
- 混合材料：将高筋面粉、糖、盐、酵母倒入盆中混合，加入鸡蛋和牛奶（牛奶预留10ml，根据面团状态调整）。
- 揉面：
- 手揉/厨师机：揉至粗膜状态后加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（扩展阶段）。
- 检查面团：能拉出薄膜且破口边缘光滑即可。
- 发酵：盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。
2. 分割 & 松弛
- 发酵好的面团排气，均分8份（约60g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
3. 整形 & 二次发酵
- 将面团擀成椭圆形，卷起成橄榄形或圆形，放入烤盘。
- 二次发酵：35℃发酵40分钟至1.5倍大（可放烤箱内加一碗热水）。
4. 制作蒜香酱
- 融化黄油，加入蒜末、盐、欧芹碎、芝士粉混合均匀备用。
5. 烘烤
- 预热烤箱：上下火180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
- 割包：发酵好的面团表面割一刀（深约0.5cm），挤入蒜香酱。
- 烘烤：中层烤15-18分钟，至表面金黄（最后5分钟可盖锡纸防焦）。
6. 出炉
- 趁热刷一层剩余蒜香酱，香味更浓郁！
小贴士
- 酵母激活：若用温水，温度不超过35℃（避免烫死酵母）。
- 蒜酱防焦：蒜末易焦，可烤10分钟后再刷酱。
- 保存：当天食用最佳，密封冷藏可存2天，复烤后更酥脆。
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