时光荏苒，冬去春来，转眼已是最美人间四月天。如今桃花已逝，杨柳依依，大街小巷也开始飘起了阵阵洋槐花的清香。尤其是在比较古老的胡同巷尾，生长的槐树都有几十年甚至上百年，一层层一串串的槐花挂满枝头，花香扑鼻，甚至走过之后便会沾上一身的香味儿。此时的槐花又香又嫩，直接摘下一串，嚼在嘴里，香气沁人心脾，这是春天的味道，也是大自然的馈赠。

对于吃货来说，春天的万物不仅仅是用来观赏的，皆可吃起来，尤其是这种仅限于春天才能吃到的美味，一年只能吃一次，错过就要等明年，满树的槐花自然也是不能放过的。槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质，槐花中花粉含量高,花粉是植物的精子,是植物中最好的东西属,因此槐花有助于美容养颜，并且有助于维持体型,保护肠胃，有肠道警察之称。

槐花的食用方法很多，可以直接摘下来生吃，也可以做槐花糕，或是做汤的时候放上一把，也可以拌饭，蒸饭，同样也可以入馅包成饺子，最常见的则是蒸槐花饭，蘸上自己喜欢的蘸料食用，做法简单，营养美味。

之前在山西婆婆家过年期间曾吃过一种传统美食，叫做拨烂子，当时是用土豆为主要食材来制作的，首先将土豆清洗干净，将土豆去皮，然后擦成条，撒入面粉，搅拌均匀，使土豆上包裹住面粉，上锅蒸熟，然后再通过进一步烹炒，做出来的土豆焦香美味，口感筋道，特别好吃。拨烂子是山西一种传统特色美食，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜叶子都可以做，食材选择非常丰富。当然每当槐花盛开的时候，不少人也会用槐花来制作拨烂子，清甜的味道中又融入了焦香的口感，层层美味，让人吃一次就爱上，这也是很多人童年的回忆，小时候的味道。下边就将这道槐花拨烂子的制作方法分享给大家，趁着春天还在，槐花还在开，一定要试一试，喜欢的朋友跟我一起来做槐花拨烂子吧。

---槐花拨烂子---

【食材】洋槐花150克，面粉30克，食盐适量，食用油适量，葱花适量，干辣椒2-3个（不吃辣的可以不放）

【具体做法】

第一步、清洗槐花

我们在挑选槐花的时候，选择马上要开或是刚开的这种，味道最佳。由于槐花是一串一串的，我们需要将槐花撸下来，只留下花，花梗的部分及叶子不要。然后将槐花放入清水中，加入适量食盐，浸泡10分钟，这样可以将槐花中的脏东西泡出来，一些小虫子也会自己跑出来。浸泡过的槐花再用清水洗几遍，沥干水分，可以散开晾一会儿，或是用吸水纸擦一擦，这点很重要，否则湿哒哒的槐花裹面的时候容易粘在一起。

第二步、裹面

首先往槐花中加入少量食用油，用手抓拌均匀，食用油不必加太多。然后将面粉多次少量加入，期间用筷子不停搅拌，使槐花表面包裹上一层面粉。面粉不用加太多，也可以加入一些玉米面粉来增加口感。食用油的加入可以避免槐花蒸熟后粘在一起，同时也可以使蒸熟的槐花颜色鲜亮。裹完面粉的槐花尽量是干爽的状态，这样蒸出来的槐花口感比较好。

第三步、上锅蒸熟

准备好蒸锅，提前将蒸锅烧开水，蒸屉上铺好蒸布，将槐花平摊到蒸布上，不要摊太厚。然后盖上锅盖，大火蒸5-8分钟，将蒸好的槐花取出，在案板上或者大碗里分散摊开，将附着在上边的水汽晾干蒸发。因为湿哒哒的不好炒也影响口感。

第四步、炒槐花

起锅烧油，油稍微多放一些，油温烧热至八成的时候，下入葱花干辣椒，爆出香味，将蒸好的槐花放入锅中，全程保持中火，用铲子不断翻炒，直到槐花的表面变成微微焦黄的状态，加入食盐调味，翻炒均匀，就可以出锅了。

这道槐花拨烂子就做好了，经过爆炒这一步，将槐花的香味激发出来，嚼在嘴里，口感筋道，焦酥美味，槐花的特有清新，夹杂着葱花的香和辣椒的香，层层美味，让人吃一口就爱上。

【小茉莉有话说】

1、像槐花，榆钱这种长在树上的食物，难免会夹杂一些小虫子或者脏东西，因此我们在清洗的时候一定要有耐心。首先用手挑一挑，去掉花梗树叶等，然后放入盐水中浸泡10分钟以上，这样可以将脏东西及小虫子泡出。然后再用清水清洗几遍，才可以彻底洗干净。

2、槐花在清洗干净后需要沥干附着在上边的水分，否则在裹面粉的时候容易粘在一起，形成一坨。

3、在对槐花进行裹面操作的时候，先加入食用油，用手抓拌均匀，使食用油包裹住花朵，然后再将面粉一点一点加入槐花，使槐花的表面裹上面粉。

4、槐花蒸熟后，需要分散晾一会儿，晾干多余的水分，避免湿哒哒的不好炒，而且炒出来的口感也不好。

5、在炒槐花的这一步，也可以加入鸡蛋，或者其他的食材，大家可以根据自己的喜好来添加，自己喜欢的才最重要。

以上就是今天跟大家分享的槐花拨烂子的做法，你喜欢吃槐花吗？看完今天的分享是不是很想尝一尝呢？那就赶快行动起来吧。趁着春天还在，槐花依然盛开，摘下一些，做起来吧。这种美味时令性很强，赏味期短，现在不吃，过几天就没有了，错过就要等明年了。

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