苏格兰溏心蛋（Scotch Eggs）是一道经典的英式小吃，外层是香脆的肉馅和面包糠，内里是溏心的水煮蛋，口感丰富。以下是家庭制作方法：
材料（4个量）：
- 鸡蛋 5个（4个煮溏心蛋，1个裹外层用）
- 猪肉馅（或香肠肉） 300克（可混合牛肉）
- 面包糠 100克
- 面粉 适量
- 黄芥末酱 1大勺（可选）
- 洋葱粉、蒜粉、黑胡椒、盐 各1/2小勺
- 欧芹碎 少许（可选）
- 油（油炸用）
步骤：
1. 煮溏心蛋
- 锅中水烧开后，轻轻放入4个冷藏鸡蛋（室温蛋易裂），中火煮 6分钟（确保蛋黄流动）。
- 捞出立刻放入冰水冷却，剥壳备用（剥时轻敲，从气室端开始）。
2. 准备肉馅
- 猪肉馅加洋葱粉、蒜粉、黑胡椒、盐、黄芥末、欧芹碎拌匀，摔打至有黏性。
- 分4份，每份压成薄圆饼（约手掌大）。
3. 包裹鸡蛋
- 剥好的蛋擦干水分，裹一层薄面粉（防滑）。
- 用肉饼完全包裹鸡蛋，捏紧缝隙（确保无裂缝）。
4. 裹粉油炸
- 顺序裹：面粉→打散的蛋液→面包糠（可重复一次更酥脆）。
- 油温升至160-170℃（筷子插入冒小泡），放入中小火炸 5-6分钟至金黄。
- 捞出沥油，用厨房纸吸去多余油分。
关键技巧：
- 溏心蛋控制：煮蛋时间严格6分钟，冰水冷却防过熟。
- 肉馅厚度：约0.5厘米，太厚不易熟，太薄易破。
- 油温：过高易焦，过低吸油，可用温度计或面包糠试温（入油迅速浮起）。
变化建议：
- 健康版：用火鸡肉馅，或烤箱180℃烤20分钟（需刷油）。
- 风味升级：肉馅中加入切达奶酪碎，或蘸辣酱/番茄酱食用。
切开后金黄酥脆的外皮包裹着流心蛋黄，搭配沙拉或啤酒都很完美！
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