日式厚蛋烧（玉子焼き）制作方法
厚蛋烧是日本经典的家常料理，口感蓬松柔软，带有微甜蛋香。以下是传统做法和关键技巧：
材料
- 鸡蛋 3个
- 牛奶或出汁（日式高汤）1大勺（15ml）
- 白糖 1小勺（5g，可根据口味调整）
- 盐 少许
- 油 少许（用于煎制）
工具
- 方形玉子烧专用锅（或小型不粘平底锅）
- 筷子或硅胶铲
- 小碗和打蛋器
步骤
- 调蛋液
- 鸡蛋打散，加入牛奶、糖、盐，轻轻搅拌（避免过多空气进入，否则蛋液易起泡）。
- 用滤网过滤蛋液，去除系带和杂质，使口感更细腻。
- 煎制第一层
- 小火热锅，用厨房纸蘸油均匀涂抹锅底。
- 倒入1/3蛋液，迅速晃动锅铺平，半熟时用筷子从远端向自己方向卷起，推到锅前端。
- 叠加层次
- 在空出的锅底再刷油，倒入第二批蛋液（轻轻抬起已卷好的蛋卷，让新蛋液流到下方）。
- 半熟时，从卷好的蛋卷反向卷回（即向锅远端卷），形成第二层。重复至蛋液用完。
- 定型
- 最后用铲子轻压蛋卷四面，整理形状，确保内部完全熟透（可盖锅盖焖10秒）。
- 出锅后稍晾凉，切块装盘。
关键技巧
- 火候控制：全程小火，避免焦糊。
- 卷蛋时机：蛋液表面微凝固、底部未完全硬化时卷，层次更融合。
- 甜咸调整：关东风偏甜（可加味醂），关西风常加出汁（高汤）提鲜。
变化版本
- 芝士厚蛋烧：在卷制时加入芝士片。
- 蔬菜厚蛋烧：混入葱花、胡萝卜碎或菠菜碎。
趁热食用口感最佳，搭配萝卜泥或酱油更地道！ 🍳
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