寿喜烧（すき焼き，Sukiyaki）家庭版制作方法

寿喜烧（すき焼き，Sukiyaki）是一道经典的日式火锅料理，以鲜甜的酱汁、薄切牛肉和丰富的蔬菜为特色。以下是家庭版的传统关东风格寿喜烧制作方法：

食材准备（2-3人份）

主料

• 肥牛片（或上等和牛薄片）300g
• 老豆腐 1块
• 大葱 1根
• 茼蒿 1把
• 金针菇 1包
• 香菇 4-5朵
• 魔芋丝（蒟蒻丝）1盒
• 可生食鸡蛋（蘸食用，可选）

寿喜烧酱汁

• 日式酱油（浓口）100ml
• 味醂（みりん）100ml
• 清酒 50ml
• 砂糖 2大勺（或根据口味调整）
• 水 100ml

制作步骤

1. 处理食材
   • 豆腐切厚块，用厨房纸吸干水分，平底锅小火煎至两面金黄（传统做法）。
   • 大葱斜切段，香菇切花刀，茼蒿切段，金针菇去根部洗净。
   • 魔芋丝用清水冲洗后焯水去腥。
2. 调制酱汁
   将酱油、味醂、清酒、砂糖和水混合，小火煮沸后关火备用（砂糖完全溶解即可）。
3. 烹煮寿喜烧
   • 关东做法（先调汁后煮）：
     ① 锅中倒入少量酱汁（约1/3），铺入牛肉片稍煎至半熟。
     ② 放入其他食材（豆腐、葱段、香菇等），倒入剩余酱汁（没过食材一半即可）。
     ③ 中火煮沸后转小火，边煮边吃，可随时加酱汁或水调节咸度。
   • 关西做法（先煎肉后加汁）：
     ① 牛油或食用油润锅，将牛肉片煎香后撒砂糖、淋酱油。
     ② 放入其他食材，倒入混合酱汁煮沸。
4. 蘸食
   将煮好的牛肉或蔬菜蘸打散的生鸡蛋液食用（鸡蛋可降低温度并增添顺滑口感）。

关键技巧

1. 牛肉选择：建议用脂肪分布均匀的薄切牛肉（如牛小排、肥牛卷）。
2. 酱汁平衡：味醂和糖是甜味来源，可根据喜好调整比例（关东偏甜，关西偏咸）。
3. 替代方案：若无清酒可用米酒；素食版可用香菇高汤代替酱汁，用植物蛋白替代牛肉。
4. 安全提示：使用可生食鸡蛋（标明“无菌”），或将鸡蛋煮沸30秒后使用。

搭配一碗米饭，享受食材裹满酱汁的鲜甜吧！传统上还会在最后加入乌冬面收汁，不妨试试看哦~ 🍲