日式炸猪排（とんかつ/Tonkatsu）制作方法
外酥里嫩、金黄多汁的日式炸猪排是经典和风料理，搭配卷心菜丝和猪排酱，美味十足！以下是家庭版详细做法：
材料准备（2人份）
- 主料：猪里脊/猪梅花肉 2块（约1.5cm厚，200g/块）
- 腌料：盐、黑胡椒 少许
- 裹粉：低筋面粉 适量、鸡蛋 1-2个（打散）、面包糠（日式Panko） 1碗
- 炸油：植物油（如菜籽油）适量（深度需能没过猪排）
- 配菜：卷心菜丝、柠檬角、番茄酱/猪排酱（推荐品牌：Bull-Dog）
制作步骤
- 处理猪肉
- 用刀背或肉锤轻轻拍打猪肉，打断筋膜（使肉质松软，炸后不收缩）。
- 边缘的脂肪层切几刀（防止油炸时卷曲）。
- 两面撒盐和黑胡椒，静置10分钟入味。
- 裹粉三部曲（顺序不可错！）
- ① 裹面粉：猪肉均匀拍一层面粉，抖掉多余粉（帮助后续蛋液附着）。
- ② 蘸蛋液：浸入打散的蛋液，确保全部湿润。
- ③ 粘面包糠：压实面包糠，用手轻压使糠粒牢固（关键酥脆层！）。
- 油炸技巧
- 锅中倒油（深度3cm以上），加热至160-170℃（木筷插入冒小泡）。
- 初炸：放入猪排，中火炸3-4分钟至表面浅金黄，捞出沥油。
- 复炸（可选）：升高油温至180℃，回炸30秒逼出多余油脂，更酥脆。
- 切块与摆盘
- 炸好的猪排放在网架上沥油2分钟（避免水汽软化外皮）。
- 切成长条，搭配卷心菜丝、柠檬角，淋上猪排酱即可。
关键技巧
- 油温控制：温度过低易吸油，过高易焦糊。可用面包糠测试：撒入油中立刻浮起即合适。
- 面包糠选择：粗粒日式Panko比细糠更酥脆，炸后不易回软。
- 肉的选择：里脊瘦嫩，梅花肉带脂肪更香，根据喜好选择。
搭配建议：
- 传统吃法：配米饭、味噌汤、腌萝卜。
- 变式料理：炸猪排三明治（用白吐司夹猪排+卷心菜）或咖喱猪排饭。
试试看吧！金黄酥脆的外皮包裹着多汁猪肉，绝对是满足感爆棚的一餐！🍛✨
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