日式鳗鱼饭（鰻丼）家庭版制作方法

日式鳗鱼饭（鰻丼）制作方法
日式鳗鱼饭以蒲烧鳗鱼搭配米饭为主，酱汁甜咸浓郁，鳗鱼肉质软嫩。以下是家庭版做法：

材料准备

主料

• 鳗鱼（河鳗或星鳗）1条（约500g）或现成蒲烧鳗鱼半成品
• 米饭 2碗

蒲烧酱汁

• 日式酱油 3大勺
• 味醂 3大勺
• 料理酒（清酒或米酒）2大勺
• 白糖 2大勺
• 蜂蜜 1大勺

可选配料

• 山椒粉（日本山椒）、白芝麻、海苔丝

制作步骤

1. 处理鳗鱼

• 若用活鳗：
  • 用刀背敲晕鳗鱼，从头部下方切开，用竹签固定头部，沿背部剖开去骨，切成段（保留鱼皮）。
  • 用清水冲洗黏液，用盐搓洗后擦干，蒸5分钟去腥（或直接烤）。
• 若用半成品：
  解冻后直接烤制即可（跳过蒸煮步骤）。

2. 调制蒲烧酱汁

• 小锅混合酱油、味醂、料理酒、白糖，中火煮沸后转小火熬至略微浓稠（约5分钟），关火前加蜂蜜拌匀。

3. 烤制鳗鱼

• 烤箱预热200℃，鳗鱼皮朝下放烤网，刷酱汁烤5分钟。
• 翻面刷酱再烤5分钟，重复2-3次至表面油亮焦香（或用平底锅煎）。

4. 组合鳗鱼饭

• 碗中盛热米饭，放上烤好的鳗鱼段，淋剩余酱汁，撒白芝麻、山椒粉或海苔丝。

小贴士

1. 去腥关键：蒸鳗鱼时垫姜片或淋少许清酒。
2. 酱汁替代：可用市售蒲烧酱，但自制更香浓。
3. 无烤箱：用平底锅小火煎，多次翻面刷酱。
4. 配菜建议：搭配腌红姜、黄瓜片解腻。

这样一份酱香浓郁、鱼肉入口即化的鳗鱼饭就完成了！适合搭配味噌汤或茶碗蒸食用。