日式小酒馆风梅渍小番茄（梅干しトマト）制作方法
清爽开胃的梅渍小番茄是日式居酒屋的经典小菜，酸甜中带着梅子的清香，制作简单且适合搭配清酒或作为解腻小食。以下是家庭复刻版做法：
材料（2人份）
- 小番茄（圣女果）200g
- 话梅（日式梅干或国产话梅）4-5颗
- 冰糖 15g（或蜂蜜10g）
- 清水 200ml
- 柠檬汁 1小勺（可选，增加清新感）
- 薄荷叶/紫苏叶（装饰用，可选）
步骤
- 处理番茄
- 小番茄洗净，用刀在底部划十字（方便去皮）。
- 沸水中烫10秒，捞出立刻泡冰水，轻松撕去外皮（保留口感可不去皮，但去皮更入味）。
- 煮梅子汁
- 小锅中加入清水、话梅、冰糖，中小火煮5分钟至冰糖融化，关火放凉。
- 可加入1片柠檬或少许柠檬汁提味（根据话梅咸度调整糖量）。
- 浸泡入味
- 将去皮小番茄放入干净容器，倒入冷却的梅子汁，密封冷藏至少4小时（隔夜更佳）。
- 装盘
- 捞出小番茄摆盘，淋少许梅子汁，点缀薄荷叶或紫苏叶增香。
技巧升级
- 风味变化：可加少许柚子皮屑或姜片增添层次。
- 快速版：不去皮，将小番茄对半切，直接泡入热梅子汁，冷藏1小时速成。
- 梅子选择：用日式紫苏梅干会更正宗，咸酸味更突出。
搭配建议：作为前菜、配酒小食，或搭配冷豆腐、沙拉食用，解腻又开胃！
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