脆皮日本豆腐制作方法

脆皮日本豆腐是一道外酥里嫩、口感丰富的家常菜，制作关键在于保持豆腐的完整性和脆皮效果。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：日本豆腐 2-3条（约300克）
• 裹粉：玉米淀粉（或土豆淀粉）适量
• 调味料：生抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水3勺（可调成酱汁）
• 辅料：蒜末、葱花、小米辣（可选）
• 炸制用油：适量（建议用耐高温的植物油）

制作步骤

1. 处理豆腐

• 日本豆腐从中间切开，轻轻挤入盘中，用刀切成1.5-2cm厚的圆柱块。
• 关键技巧：豆腐非常嫩，操作要轻，避免碎裂。可先将包装袋两端剪开，再慢慢挤出。

2. 裹粉

• 将豆腐块轻轻滚上一层玉米淀粉，确保四面均匀沾满。
• 注意：裹粉后静置2分钟，让淀粉回潮，这样炸时不易掉粉。

3. 炸制脆皮

• 锅中倒油（能没过豆腐一半高度），烧至六成热（筷子插入冒小泡）。
• 放入豆腐块，中小火煎炸至底面定型（约1分钟），再翻面炸至四面金黄酥脆，捞出沥油。
• 关键：油温不宜过高，避免外焦里生；翻面时用筷子轻推，别戳破豆腐。

4. 调制酱汁（可选）

• 另起锅，少许油爆香蒜末、小米辣，加生抽、蚝油、白糖、清水煮沸，勾薄芡至汤汁浓稠。

5. 组合出锅

• 将酱汁淋在炸好的豆腐上，或蘸食，撒葱花点缀。

小贴士

1. 防粘技巧：裹粉前用厨房纸吸干豆腐表面水分。
2. 无油版：可用空气炸锅（180℃预热后喷油烤10分钟，翻面再烤5分钟）。
3. 口味变化：酱汁可换成番茄酱、泰式甜辣酱，或撒椒盐、辣椒粉直接吃。

这样做出的脆皮日本豆腐外皮酥脆，内里滑嫩，搭配酱汁酸甜咸鲜，非常开胃！试试看吧~