日式南瓜挞（Pumpkin Tart）家庭版制作方法

以下是经典的日式南瓜挞（Pumpkin Tart）的制作方法，口感细腻香甜，带有浓郁的南瓜风味，适合家庭烘焙。

日式南瓜挞配方

模具参考：6寸圆形活底挞模（或方形模具）

一、挞皮材料

• 低筋面粉 100g
• 无盐黄油 50g（冷藏切块）
• 细砂糖 20g
• 蛋黄 1个
• 盐 1小撮

二、南瓜馅材料

• 南瓜泥 200g（推荐贝贝南瓜或栗子南瓜）
• 细砂糖 30g（可根据南瓜甜度调整）
• 淡奶油 50ml
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 10g
• 肉桂粉 1/4小勺（可选，增添风味）

三、装饰（可选）

• 打发淡奶油
• 糖粉
• 南瓜籽/杏仁片

制作步骤

1. 制作挞皮

1. 混合干料：将低筋面粉、糖、盐过筛到盆中。
2. 加入黄油：冷藏黄油切小块，用手指搓入面粉中，呈沙粒状。
3. 加蛋黄：加入蛋黄，揉成团（不要过度揉搓），用保鲜膜包好冷藏松弛30分钟。
4. 整形烘烤：
   • 面团擀成3mm薄片，铺入模具，用叉子扎小孔。
   • 垫烘焙纸放重石（或豆子），180℃烤15分钟，取出重石再烤5分钟至微黄。

2. 制作南瓜馅

1. 蒸南瓜：南瓜去皮切块蒸熟，压成细腻的泥。
2. 混合馅料：南瓜泥中加入糖、淡奶油、鸡蛋、玉米淀粉、肉桂粉，搅拌至顺滑无颗粒。
3. 过筛：将馅料过筛一次，口感更细腻。

3. 组合与烘烤

1. 倒入馅料：将南瓜馅倒入预烤好的挞皮中，轻震去气泡。
2. 烘烤：170℃烤25-30分钟，插入牙签无粘液即可。

4. 冷却与装饰

• 完全冷却后脱模，冷藏2小时口感更佳。
• 表面挤奶油花、撒糖粉或南瓜籽装饰。

小贴士

1. 南瓜选择：贝贝南瓜水分少，甜度高，无需炒干。
2. 防裂技巧：烤制时可在烤箱下层放一盘热水，避免馅料开裂。
3. 升级版：可加一层奶油奶酪层（50g奶油奶酪+20g糖打发），铺在南瓜馅下。

这款南瓜挞冷藏后风味更浓郁，适合作为下午茶或节日甜点！ 🎃