日式卡仕达面包（カスタードパン）家庭版制作方法

以下是**日式卡仕达面包（カスタードパン）**的详细制作方法，口感松软香甜，内馅是经典的卡仕达酱，非常适合家庭烘焙。

材料清单

面包体（约8个份）

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g（或鲜酵母 9g）
• 全蛋液 30g（约半个鸡蛋）
• 牛奶 120ml（冷藏或常温）
• 无盐黄油 30g（室温软化）

卡仕达酱

• 牛奶 200ml
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 无盐黄油 10g
• 香草精 少许（可选）

装饰

• 全蛋液（刷表面）
• 糖粉（可选）

制作步骤

1. 制作卡仕达酱（提前准备，需冷却）

1. 混合蛋黄糊：蛋黄加糖打发至发白，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
2. 煮牛奶：牛奶小火加热至微沸（锅边冒小泡），分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
3. 回锅加热：将混合液倒回锅中，小火持续搅拌至浓稠（约2-3分钟），出现纹路后关火。
4. 加入黄油和香草精搅匀，贴面覆盖保鲜膜，冷藏备用。

2. 制作面包体

1. 揉面：
   • 将高筋面粉、糖、盐、酵母混合，加入蛋液和牛奶（预留10ml调整湿度），揉成粗糙面团。
   • 加入软化黄油，继续揉至手套膜阶段（手揉约20-25分钟，厨师机约10-15分钟）。
2. 一次发酵：
   • 面团收圆，盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大（约1小时）。
3. 分割与松弛：
   • 发酵好的面团排气，均分8份（约55g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 包馅整形：
   • 将卡仕达酱装入裱花袋，每个面团擀成圆形，挤入约20g酱料，像包包子一样收口捏紧。
   • 收口朝下放入烤盘，间隔留空隙。
5. 二次发酵：
   • 35℃发酵40分钟至1.5倍大（表面轻按缓慢回弹）。

3. 烘烤

1. 预热烤箱180℃（实际温度需根据烤箱调整）。
2. 发酵好的面包刷全蛋液，可撒少许芝麻装饰。
3. 180℃烤15-18分钟，表面金黄即可。

小贴士

1. 卡仕达酱：冷藏后会变硬，使用前可搅拌顺滑；若太稀可加少许玉米淀粉回锅调整。
2. 面包保存：当天吃最松软，密封冷藏可存2天，吃前复烤5分钟。
3. 升级版：表面可挤墨西哥酱或撒酥粒增加口感。

这款面包奶香浓郁，柔软拉丝，适合搭配咖啡或茶享用！如果有疑问，欢迎随时提问~ 😊