以下是经典的**日式轻乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）**的制作方法，口感绵密湿润，带有淡淡的芝士香气，入口即化。适合家庭烘焙，步骤详细，成功率较高。
材料（6寸圆形模具量）
- 奶油奶酪 200g
- 无盐黄油 30g
- 牛奶 100ml
- 鸡蛋 3个（蛋黄蛋白分离）
- 低筋面粉 30g
- 玉米淀粉 10g（增加蓬松度）
- 细砂糖 60g（分次加入蛋白）
- 柠檬汁/白醋 几滴（稳定蛋白）
制作步骤
1. 准备工作
- 模具底部和四周铺油纸，外围包2层锡纸（防水浴渗水）。
- 鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白需放入无水无油的干净盆中，冷藏备用。
- 烤箱预热：上下火150℃（实际温度需根据烤箱调整）。
2. 奶酪糊制作
- 隔水加热：将奶油奶酪+黄油+牛奶放入盆中，隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
- 加入蛋黄：离火后稍降温，分次加入蛋黄，快速搅拌避免蛋黄烫熟。
- 过筛粉类：将低筋面粉+玉米淀粉混合过筛到奶酪糊中，Z字形搅拌至无干粉。
3. 打发蛋白
- 蛋白加柠檬汁，分3次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器有大弯钩，约7分发）。
❗️过度打发会导致开裂。
4. 混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌（避免消泡）。
5. 烘烤（水浴法）
- 将面糊倒入模具，轻震去气泡。
- 烤盘加热水（约1-2cm高），放入模具，150℃烤60分钟，再焖10分钟（防塌）。
🔥 若表面易上色，可中途加盖锡纸。
6. 冷却脱模
- 出炉后立刻脱模（无需倒扣），晾凉后冷藏2小时以上再切块。
关键技巧
- 蛋白状态：湿性发泡是关键，过硬会开裂。
- 水浴法：保持烤箱湿润，防止蛋糕干裂。
- 温度控制：低温慢烤，避免膨胀过快。
- 冷藏定型：冷藏后口感更绵密。
常见问题
- 开裂：蛋白打发过度/温度过高。
- 塌陷：未烤透/出炉未及时脱模。
- 腥味：可加少许香草精或柠檬皮屑。
试试看吧！这款蛋糕冷藏后口感更佳，搭配红茶或咖啡都很完美~ 🧀🍰
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