日式炸虾（海老フライ/Ebi Fry）制作方法
外酥里嫩的天妇罗炸虾，搭配塔塔酱或柠檬汁，是经典的日式料理。以下是家庭版做法：
材料（2人份）
- 大虾 6-8只（建议用黑虎虾或牡丹虾，体型大、肉厚）
- 天妇罗粉（或低筋面粉）50g
- 鸡蛋 1个
- 面包糠（日式Panko）适量
- 冰水 50ml（天妇罗面衣用）
- 盐、白胡椒粉 少许
- 柠檬角、卷心菜丝（配菜用）
- 油（炸制用，推荐色拉油或米糠油）
步骤
- 处理虾
- 去壳留尾：剥除虾壳（保留尾部最后一节），用牙签挑去虾线。
- 防回缩：在虾腹轻划几刀（切断筋络，炸后不会弯曲）。
- 吸水：用厨房纸吸干虾表面水分，撒少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。
- 裹粉
- 第一层：将虾均匀裹一层薄面粉（方便后续面衣附着）。
- 面衣：天妇罗粉+冰水+鸡蛋轻轻搅拌（不要过度，有小颗粒没关系），调成稀糊状。
- 面包糠：将裹好面衣的虾迅速滚满面包糠，用手轻压固定。
- 炸制
- 油温170℃（筷子插入冒小泡），先炸虾身，再整体浸入油中，中火炸1-2分钟至金黄。
- 捞出沥油，放在网架上（避免回软）。
- 装盘
- 垫卷心菜丝，放炸虾，配柠檬角和塔塔酱（或美乃滋+酸黄瓜碎）。
关键技巧
- 油温控制：过高易焦，过低会油腻。可先丢一小块面包糠测试（迅速浮起即可）。
- 酥脆秘诀：面包糠选粗颗粒的日式Panko，炸前冷藏10分钟更脆。
- 升级版：虾裹芝士再炸，变成“爆浆炸虾”。
试试看吧！搭配啤酒或米饭都很赞～ 🍤
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