日式卡仕达面包家庭版制作方法

以下是**日式卡仕达面包（カスタードパン）**的详细制作方法，口感松软香甜，内馅是经典的卡仕达酱，适合家庭烘焙尝试：

材料清单

面包体（约8个份）

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 干酵母 3g（或鲜酵母 9g）
• 全蛋液 30g（约半个鸡蛋，剩余留作刷面）
• 牛奶 120ml（冷藏）
• 无盐黄油 30g（室温软化）

卡仕达酱内馅

• 牛奶 200ml
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 无盐黄油 10g
• 香草精 2滴（可选）

制作步骤

1. 制作卡仕达酱

① 混合蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至发白，筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
② 煮牛奶：牛奶小火加热至微沸（锅边冒泡），分次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
③ 回锅加热：将混合液倒回锅中，小火持续搅拌至浓稠（约2分钟），关火加黄油和香草精搅匀。
④ 冷却：贴面盖保鲜膜，冷藏1小时备用（防止结皮）。

2. 揉制面包面团

① 混合材料：除黄油外所有材料放入厨师机（先液体后粉类，酵母避盐糖），低速揉成团后转中速至粗膜阶段（约8分钟）。
② 加入黄油：切小块黄油加入，继续揉至手套膜阶段（面团光滑，能拉出透光薄膜）。
③ 一次发酵：28℃发酵1小时至2倍大（手指戳洞不回缩）。

3. 整形与包馅

① 分割松弛：面团均分8份（约55g/个），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
② 包入馅料：取面团擀成圆形，放入约20g卡仕达酱，像包包子一样收口捏紧（避免露馅）。

4. 二次发酵与烘烤

① 二次发酵：35℃发酵40分钟至1.5倍大（表面刷蛋液，撒黑芝麻装饰）。
② 烘烤：预热烤箱180℃，中层烤15分钟（上色后盖锡纸）。

关键技巧

• 卡仕达酱状态：冷藏后会变稠，若太稀可回锅再加热调整。
• 面包柔软秘诀：出炉后轻震模具，趁热刷一层牛奶或蜂蜜水增加光泽。
• 保存：建议当天食用，或密封冷冻保存，复烤后口感更佳。

这款面包奶香浓郁，卡仕达酱顺滑，搭配松软面包体，是日式甜面包的经典款！如有疑问欢迎随时提问~ 😊